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据说这道菜的做法很简单,正好可以学一下,以后想体验野炊,就可以带着食材到野外感受亲手做叫花鸡的快乐了。
大家骑上车开始赶路,就连沈国富也把剩下半盒猪蹄视若珍宝的装进背包中,调整一下车座,跨上去向前猛蹬。
有叫花鸡诱惑着,大家也不嫌累了,全都骑着车向前猛冲。
终于,上午十点出头,骑手们一窝蜂来到了银杏园。
墩墩原本已经躺在车筐里睡着了,感觉车子停下来,倏然睁开眼睛,对这里有些陌生,因为完全装修好之后,它还没来过呢。
来到里面,每个人脸上都汗涔涔的,摘掉骑行帽,头发也有些湿。
把自行车放在园区中间的小广场上,林旭喝了点水,随即来到厨房,检查叫花鸡的腌制情况。
厨房里的师傅曾经在林记学习过,认识林旭。
他说道:
“腌了八只鸡,都是个头比较匀实的三黄鸡,翅膀和腿根也已经折断,我还用热水泡了不少干荷叶,这会儿正准备挖点黄土和泥呢。”
林旭打开冰箱,见到了里面腌着的三黄鸡。
做叫花鸡,三黄鸡比较合适,因为肉比较松散,容易熟透,要是用散养鸡或者走地鸡,要多一倍的烤制时间。
这些鸡整齐的码放在一个大盆中,里面有大葱、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜,还有八角、香叶桂皮以及生抽之类的调味品。
这么腌出来的鸡肉,自然好吃。
不过叫花鸡光腌还不行,想要好吃,其它配料也必不可少。
比如猪网油,做叫花鸡的时候包在鸡身上,然后再裹上荷叶,做出来的鸡味道非常香,口感也更加出众。
猪油能弥补鸡肉香味不足的缺点,吃起来更好。
除了猪网油,接下来就是荷叶了。
在中式烹饪里,鸡和荷叶算是一对儿老搭档了,不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡,都离不开荷叶的加持。
荷叶把鸡包裹起来进行烹制,能让鸡肉和热气之间多一道缓冲层,这样不仅让鸡肉吃起来更嫩,而且还会有荷叶的清香。
这样的香味,让不少人都着迷。
而且荷叶入药,有清热去火的功效,跟鸡肉搭配在一起,有一定的食疗效果。
做叫花鸡,自然也离不开荷叶的加持。
用荷叶将鸡一层层包裹起来,再裹上黄泥放进炭中进行烘烤,这样做出来的鸡荷香十足,口感清鲜美味。
很多美食教程直接把荷叶换成锡纸,或者把锡纸包在鸡身上,荷叶包在外面。
这是不对的,因为荷叶的香味完全浸入不了鸡肉中。
正常情况下,是不用裹锡纸的,就算裹也是包在荷叶外面。
除了荷叶之外,另一个重要配料,就是黄泥了。
做叫花鸡,不是随便和点泥巴就行了,得用那种非常黏的黄泥或者胶泥,不过最好的材料,是酒坛泥。
所谓的酒坛泥,就是酿酒时,封在酒坛口部的泥。
等酒酿好,开坛时把泥扒拉下来,这些干了的泥块就是做高档叫花鸡必不可少的酒坛泥了。
酒坛泥质地细腻,黏性大,而且在酿酒时吸收了酒的香味。
打湿重新和成泥,往鸡身上一包裹,烤出来的鸡有淡淡的酒香,让人越吃越想吃。
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