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李海棠和沈文把猪下水都弄好了,就要开始下一道工序了。
在辽东省的杀猪菜里,有一个最有特色的菜是不能缺少的。
那就是灌血肠。
农家人能吃上肉不容易,所以,猪身上的东西,除了猪毛不能吃,除了肚子和猪肠子里的秽物不能吃之外,其他的东西,全都不能浪费的。
猪血也是一样的。
在吃不上肉的时候,要是能有大块儿的猪血,炖上一盆萝卜,那也能算是一道荤菜了。
灌血肠就更好吃了。
不管是大人还是孩子们,都很喜欢这道菜的。
之前,沈家做过一次。
不过,那次的血肠是用野猪血做的,还是差点意思。
不是肠子和血不行,主要是里面的配料差了些。
猪血肠的主料虽然是猪小肠和猪血,但是能让血肠好吃的灵魂的东西,却不是这两样的。
灌血肠还是宋桂兰比较拿手的。
见儿子和媳妇都把大盆的猪血和清洗干净的猪小肠准备好了,宋桂兰就开始总指挥了。
“海棠,你去给我弄二斤纯肥肉来。”
一大盆的猪血,有好几十斤呢,配料当然也要准备的充足一些。
李海棠立刻割了两斤最肥的肉来。
“娘,这肉是干啥呢?您想要焅油吗?”
“下午焅油,这个肥肉你帮你我切成小丁儿,小点儿的,比小指甲盖儿再小点儿的。”
宋桂兰也不说要干什么用,只指挥着儿媳妇做就是了。
李海棠立刻就切了起来。
宋桂兰也准备好另外一个案板,拿了五棵大葱,两块儿姜,外加一把自己精心培育了一个冬天的香菜。
这些个配料也全都给洗干净,切成细细的沫儿。
一切都准备好了,宋桂兰就把肥肉丁儿,葱花香菜姜末这些配料,就全都倒进猪血盆里头去了。
还往盆里头倒了两大碗提前溶解好了的盐水调味儿。
“娘,您咋还往这里头放肥肉丁儿?”李海棠还是第一次看这种做法。
李海棠笑着说道:“这你就不知道了吧?血肠里放肥肉丁,是最地道的做法,不放肥肉丁,味道就差远了!”
“这个法子,是我小时候,我娘教我的,我姥爷家原本是在县城开餐馆的,馆子里卖的最好的就是血肠了,就是这么做的。”
李海棠知道,宋家祖上也都是富裕的,但是今天也是第一次听说,原来还开过餐馆呢!
“娘,咋之前没听你说过?”
宋桂兰笑着说:“你这个孩子啊,咋时不时的犯糊涂?头几年,我敢说这个话吗?我这么随口一说,哪个不长心的孩子给我说出去了,我再被扣上个资本家后代的帽子,那可怎么办?”
听了婆婆这个话,李海棠恍然大悟。
可不是,之前斗争厉害的很,就算是没有罪,也可能随时的被人编造一个罪名给整治一番。
宋桂兰是个聪明的,对自己娘家之前的事情,也从来不跟小孩子说。
这样小心翼翼的做法,在特殊的年代是没错的。
不过,现在时代不一样了。
血肠的备料都做好了,下一步就开始灌了。
工具也简单,只要......
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