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山村里,不仅有土地,还有水田。
陈涌小时候,最喜欢的季节是夏季,因为这个季节稻田里满是田螺,是他每年不可错过的美味。看着陈涌榜出不少的泥螺,女人们知道,这即将是中午的餐食。
每个人都十分期待,虽然这只是很普通的食材,但经过陈涌之手,绝对会绽放出别样的美味。
忙碌了一天的陈师傅,开始处理泥螺,劈掉泥螺硬壳尾部。
如此处理,不仅能去除泥螺的尾部杂质和内脏,而且更方便食用,只需拿在嘴边,呲溜一下就能吸入口中。
处理掉尾部的泥螺,充分淘洗数次,加入清水,放入烈酒、食盐以及少量食用油。
泡个十分钟后,继续揉搓淘洗数遍,这才算是彻底处理干净。
起锅烧油,油温两成热,加入花椒、八角、香叶,干辣椒段以及少许郫县豆瓣酱,炒出香味后放入处理好的泥螺。
大火充分翻炒后,加入少许料酒继续翻炒至泥螺五成熟,随后加入清水,将泥螺淹没,盖上锅盖小火焖煮。
时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。
陈涌一直坐在篝火旁控制火势,注意着空气中散发出来的味道,当那股香味彻底散发开就得起锅,时间必须控制得恰到好处。
女人们坐在一旁,一个个紧盯冒着热气的铁锅,对即将出锅的美味充满期待。
捕捉到恰到好处的味道,陈涌赶紧起锅,离火后加入适量食盐和鸡精调味,教训后放在一旁。
乔伊早已迫不及待,赶紧上前问:“我们现在还不开饭吗?”
说话间,她的嘴角已经流出一丝丝口水,空气中弥漫的泥螺香味,让她食欲大动。
“还得等一会,一来是放凉一些,再来是让泥螺肉更加充分和汤汁融合,达到更佳的味道。”
不等陈涌开口,王梦婕已经解释起来,因为这道菜的做法,陈涌烹制的过程,和她如出一辙。她相信,如果自己和陈涌比拼制作这道菜,自己肯定不会输。
陈涌淡淡一笑,没有解释。
艰难的等了十几分钟,陈涌这才将铁锅中的泥螺一一盛出,每个人身前的海碗装得满满当当,像是一座座小山包。
“谢谢陈涌哥,我开动了。”陈月妮早已等不及,揪起一颗泥螺放在嘴边,撅着红唇,吸食里面残留的
汤汁。
辣味混合泥螺的肉香,浓郁的汤汁流入口中,只是一瞬间,整个味蕾便被占据。
因为陈涌对辣椒的量控制得很好,这股辣味不会过于刺激味蕾,反而是将泥螺的肉香烘托得更加极致。
“哇,陈涌哥,要是谁能嫁给你,这辈子就享福了,太好吃了,我一个不太能吃辣的,居然都觉得超级好吃,而且一点也不咬口!”
陈月妮惊讶不已,之前还有些担心会不会太辣,自己接受不了。
夸赞一句后,陈月妮赶紧拿起桌上的细竹签,将泥螺肉从壳里掏出,放入口中。
肉质爽脆弹牙,每一次咀嚼,都能感受到螺肉的层次,辣椒的运用,让螺肉不再有一丝的泥味,鲜香四溢。
见陈月妮有如此高的评价,王梦婕赶紧拿起一颗田螺,撅着红唇吸食汤汁尝味。
似乎女人在嗑瓜子、吃田螺这些动作上,都自带撩人技能,唇齿微微分开,吸的时候半撅着,迷人至极。
尝到汤汁的味道,王梦婕神情一凝,不敢置信。
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