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让龙栖山景区的餐厅也上新类似的菜品。
农家乐餐厅,非常适合上这种既有表演性质,同时味道也超级好的菜品。
现在绝大多数景区的菜品,游客们提起来全都是负面评价:价高、量少、难吃、毫无性价比可言。
林旭管不了别的景区,但自家景区还是可以调整一下的。
之前石文明做的一些菜品就非常不错,今年景区扩建,也试试让餐厅增加一些新的菜式了。
让龙栖山不仅可以游玩,同时还能成为聚餐打卡地。
正想着,车仔端着一些大肠头从旁边路过,林旭好奇的问道:
“这些大肠头是做什么的?”
“这是做生爆肥肠留下的,还没想好怎么处理。”
“那给我吧。”
林旭接过这些大肠头,打算用火焰醉的方式做一下试试。
猪内脏中,大肠头算是宝贝,但做生爆肥肠偏偏用不上,因为生爆肥肠需要用比较薄的部位,这样才能稍稍加热就熟。
但大肠头肉厚,根本没法用生爆的技法做熟,所以就成了下脚料。
林旭把大肠头斜刀切成滚刀块,切好再用面粉抓洗一遍,尽可能去掉大肠头的异味。
接着他又调了一些醉鹅酱,这份酱跟之前的稍有不同,大肠头异味比较重,所以他往酱料中多加了两勺干锅酱。
打算用干锅酱的麻辣味儿,压一下大肠头的异味。
一切准备就绪,他就开始烹制了。
大肠头倒进锅里煸炒一下,再放入配料和酱料,翻炒均匀,再加入一整瓶红荔米酒。
用点火器凑到锅前一点,整口锅立马燃烧起来。
跟鹅肉相比,大肠头的异味更重,所以用酒精点火的方式,能更好的去除大肠中的异味。
肉香味飘出来的时候,林旭盖上锅盖,开始焖煮。
二十分钟后,火焰醉鹅先做好。
掀开锅盖,一股浓郁的香味从锅里飘出,鹅肉色泽红润,颤巍巍的,看着就让人口舌生津,恨不得从锅里夹一块尝尝味道。
但这会儿还不能出锅。
把准备好的小米辣和二荆条丢进去,让辣椒的鲜辣味儿融合到鹅肉中,接着再把蒜苗放进去,增加一点青蒜的香味。
然后这道菜就可以出锅盛出来了。
林旭直接盛到干锅中,这样一边吃还能一边加热,不至于让鹅肉变凉。
盛的时候每口锅中都要放一些汤,方便配饭吃。
全都盛出来,把菜端上桌,这会儿陈燕已经领着公司的人到了,正在楼上的一个包房里吃前菜。
三大锅火焰醉鹅端上去,众人立马来了精神。
“哇,这鹅肉看起来比铁锅炖大鹅诱人啊。”
“闻着好香,上次在顺德吃过一次,特馋这一口。”
“回头在《人间风味》也做一下吧,拍出来效果肯定特别好。”
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