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套好鸽子,林旭提着野鸭同样放在锅里烫了一下外皮,去除鸭皮的异味。
接下来,就该个头最大的家鸭了。
林旭一步步制作,烫过鸭肉翻过来,再塞入三种配料,塞好将三种野鸭小心套进去,再整理一下三种食材的脑袋。
家鸭的脑袋压着野鸭,野鸭的脑袋压着鸽子。
一个身体三个脑袋,虽然看起来有些惊悚,但也有种别样的美。
把把鸭子同样烫一下外皮,接下来就该正式烹制了。
林旭按照邱耀祖的提示,拿来一口砂锅,锅底垫上用开水烫过的竹篦,把香菇冬笋金华火腿铺在竹篦上,最后放上整理好的三套鸭。
往砂锅里倒入没过鸭身的清高汤,放在灶上,先大火烧开撇去浮沫,接着改小火,盖上锅盖,小火煨制。
林旭做完这些,洗洗手刚要歇会儿,脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主在国宴大师的指点下,首次完成淮扬菜当家菜品三套鸭,获得该菜品的完美级做法,并额外增加五十点淮扬菜分支任务积分。”
我去,还有这种好事儿呢?
林旭刚刚还觉得邱耀祖不动手,自己连偷师的机会都没有。
没想到烹饪技法这就到手了,简直就是惊喜!
邱耀祖没想到林旭第一次做这道菜,就能将各个步骤全都照顾到,心里越发喜欢这个年轻人了。
他撸起袖子说道:
“刚刚一直看你做菜,看得我也有些技痒,趁着煨鸭子的功夫,我来做一道你可能没见过的淮扬菜,算是给你长长见识。”
还有我没见过的淮扬菜?
林旭好奇的问道:
“什么菜啊?”
“芙蓉海底松!”
第五百一十八章别有滋味的芙蓉海底松!有门槛的三套鸭,你会吃吗?
“邱伯,海底松是什么?”
邱耀祖说出菜名之前,林旭还觉得认识的菜不少了,但听到芙蓉海底松这个名字,才发现自己真的有点孤陋寡闻了。
这道菜,真没听说过。
“海底松是陈年海蛰头,比较难得,用来做汤有意想不到的妙处,不过曲高和寡,已经很少有人能吃到这道汤菜了。”
海底松就是陈年蛰头?
林旭想想夜市摊上的老醋蛰头和凉拌蛰皮,没觉得这种食材名贵在什么地方。
邱耀祖打开厨房的一个特制的箱子,里面有恒温恒湿装置,他用一双干净筷子拿出几块看起来像是老树皮一样的褐色块状食材,笑着说道:
“这些老蛰头已经三年多了,适合招待贵客。”
这就是老蛰头吗?
林旭看了看,跟印象中白色透明状的蛰头有着明显区别,这些蛰头看起来,更像是变成褐色的银耳,一团一团的。
邱耀祖关上箱子,一脸得意的给林旭讲着这些蛰头的名贵之处。
海蜇包括海蜇皮和海蜇头两部分,海蜇的上半部呈伞形,人们称之为海蜇皮;下半部就是口腕部,俗称海蜇头。
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