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一听这话,原本想吃肉饼的耿乐乐也说道:
“那我也吃东坡肉算了,省时省力。”
陈燕原本不太想吃肉,但不吃的话又显得不合群,所以就有了三位吵着要吃肉的女人。
林旭原本想做东坡肉的,但想想之前抽到的失传菜品红煨肉,便说道:
“今天不做东坡肉了,今天我做一道已经失传的红煨肉吧,做法挺简单的,具体味道怎么样,等做出来你们尝尝就知道了。”
完美级的菜品,就算难吃也难吃不到哪去,不如趁着这个机会把肉做出来尝尝,要是可以,这不就等于多了一道美味嘛。
除了红煨肉之外,林旭觉得茶油鸭也得找个空档赶紧做了。
等五一那会儿尝尝味道,行的话就大批量制作,不仅可以在店里上新卖钱,甚至还可以密封包装后在网上出售。
这种已经腌渍好的鸭子,只要蒸一下就能食用,再加上满是茶油香气的味道,相信很多人都愿意买来尝尝的。
红煨肉?
沈佳悦来了兴趣:
“好呀好呀,那我们就等着吃了。”
根据经验,一旦林旭做没吃过的菜品,就将是一场美食风暴。
来到厨房,林旭拿来一块五斤左右的五花肉,肉皮已经燎过,同时还刮洗干净,随时都可以进行烹制。
他将肉切麻将块,接着又准备了半碗甜面酱。
在这道美食中,甜面酱不仅要起到调味的作用,同时还要兼顾上色,所以量不能太少。
除了肉和甜面酱,剩下的就是黄酒了。
菜品的做法很简单,简单得林旭自己都怀疑能不能做好。
他把肉清洗一遍,随即一块块摆在砂锅中,接着倒入和猪肉齐平的黄酒,再将碗中的甜面酱放进去大半。
甜面酱放进锅里后,用筷子小心搅拌一下,随即开火进行烧制。
很快,锅里的黄酒被烧开,这会儿还不能盖锅,需要让黄酒的酒精挥发一下,顺便带走猪肉身上的异味。
至于甜面酱,这会儿已经和黄酒混为一体,不少都挂在了猪肉上。
十分钟过后,当锅里没有酒气飘出的时候,林旭盖上锅盖,并将火调到最小,用煨的方式正式开始烹制。
做菜的过程中,但凡需要放酒的步骤,都是不能盖锅的。
因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性,带走食材的异味和杂质,一旦盖锅,原本要带走的味道反而会随着酒精往食材中钻,会起反作用的。
锅里的肉小火煨着,林旭闲着没事,拿着手机给老黄打了个电话,向他预定了一百只宰杀干净的鸭子,另外还要八十斤茶油。
既然要做,自然不能做少了,回头让车仔去买个大缸子送到家里,到时候往顶层的杂物间一放,四个月后美味就能做好。
要是做少了,想吃还得再等四个月,不如直接一步到位。
除了这次腌制之外,林旭打算年后开春再腌制一百只,把自家吃的先续上。
至于回头批量制作的茶油鸭,到时候再想办法呗。
“嚯,锅里炖的肉吗?这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”
魏乾凑过来,闻到砂锅里飘出来的香味,忍不住抽了抽鼻子。
林旭说道:
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