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第1540章 露一手（第2页）

大清早的，林士书忽然的嚷嚷起来。

叶玄仍旧用了司徒剑的名字，反正那家伙不知道在哪里窝着呢，用来背黑锅正好。

走进后厨，叶玄看着林士书道：“林厨，咋了？”

林士书道：“出了点事情，今天的鱼有问题，量不对不说，还不怎么新鲜，而且还不是我定的那批鱼，我得去找他算账，你帮我盯着点，我最多半个时辰就回来了。”

叶玄道：“但是，快开店了。”

林士书道：“不怕，大早上的哪来人，都是饭点儿才有人的。”

叶玄想想也是，虽然巳时就开店了，但距离午饭的点儿还有一个多时辰，这个时间是没人来吃饭的，就算真有人来吃饭，打发了也就是了，反正最多一两桌而已。

叶玄道：“成，那你去吧，我看着店。”

林士书风风火火的提着两桶鱼就跑了，留下叶玄在后厨切菜。

叶玄在后面切了会菜，林士书还没有回来，前堂的小二兴匆匆的跑进后厨道：“司徒？有客人了。”

叶玄道：“林厨还没有回来。”

小二道：“我知道。”

叶玄道：“那就推了啊，就说今天暂缓营业。”

小二苦笑道：“不敢推，是城防的人，万一人家不高兴，回头找我们麻烦该怎么办？”

叶玄想了想道：“他们要什么菜？有鱼吗？”

小二摇头道：“没鱼，一个双菇牛肉，一个九转大肠，一个韭菜炒蛋，一个地三鲜，一个凤尾虾。”

叶玄点点头道：“你去招呼吧，一会过来拿菜。”

小二愕然道：“你做？”

叶玄道：“难道你做？”

小二道：“你会做菜吗？”

叶玄道：“每天看都看会了，又不是多难的菜。”

叶玄一边说着，一边就拿了几个箩筐，开始分菜。

韭菜炒鸡蛋，这个没什么好说的，这可是叶玄经营如意酒馆的招牌。

双菇牛肉，这菜也不难，用蟹味菇跟白玉菇跟牛肉一起翻炒，重点在于火候跟入味。

将双菇用滚水烫过，然后腌制牛肉，做成酱香味的，随即大锅起油，将牛肉下去翻炒，要一瞬间将牛肉爆炒而熟，如此一来，可以将肉汁跟酱油的香味都锁死在肉里，随后倒出牛肉，翻炒双菇，淋下酱油勾汁，放入简单的盐油调味，小火连续翻炒入味之后，再下牛肉翻炒片刻，便可出锅。

九转大肠就麻烦了一些，这是一道大菜，也是一道硬菜，大肠要洗的干净，不能有异味，火候更为重要，先要油炸，不能过一分，不能少一分，需要表面酥脆，但又不能焦，随后锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

如此一来，一口咬下去，能够感觉到表皮的酥软，又能感觉到内里的韧劲，配一口小酒，那真是绝佳的美味。

地三鲜，这个也没什么好说的，家常菜而已，土豆，茄子，青椒混炒，口味也能根据每个人的需求调整，要吃辣的就多点辣，不能吃辣的就清炒，口味中的用酱油入味，口味淡的可以用白油勾汁。

唯一有点难度的，是那道凤尾虾。

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