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这个待会,时间可是够长的。
先前光是准备,店家就进行了二十分钟,后面放入鸡汤后文火清炖,这又是一个小时!
敖沐阳把牛肉汤饭吃完了,这份饭的量不大,还有些胃口,正好可以等着品尝炭烧响螺。
他倒是不着急,这道菜以螺壳为鼎,以果木炭为火,烧制过程漫长而艰难。
从螺的挑选,到烧螺所需的用碳量,从对火候的把控,到对时长的感知,店家得非常小心才能做出完美一道菜。
“螺肉太肥则不易灌入足量汤汁,火候太大则螺壳容易烤裂,用碳量太多烹饪时间太长又会导致肉质变老变硬。”黑泽健真说着摇头,“炭烧响螺最难的其实是经验和手感的精准控制呀。”
敖沐阳问道:“黑泽君,以你的手艺,烹制这道菜水准如何?”
黑泽健真继续摇头:“实不相瞒,敖桑,我确实会做这道菜,但是比起店家师傅差远了,据我所知,店家师傅从十六岁学习厨艺开始就专心烹制这道菜,迄今已经足足五十年!这种匠师精神下积攒的经验,实在不是健真能比拟的!”
他们吃完饭后,有服务员上来撤下了餐盘重新换上了碗筷,另外每人面前还放了个小盘子,里面是一些葱油。
响螺烤熟,店家迅速的用竹筷子将螺肉挑出来,这时候的螺肉热气腾腾,它吸收了卤汁和鸡汤,雪白的颜色变成了诱人的咖啡色,外表还有一层金黄色的鸡油,颤巍巍的落在切板上令人心动。
挑出螺肉,店家又拍了拍螺壳后部将螺尾给敲了出来,这块螺尾黑乎乎的,龙头村的渔家乐都是挑出来扔掉的,但这店家却精心切成了片。
鹿无遗吞了口口水问道:“孝衣师傅,这也能吃吗?”
孝衣和夫笑道:“呀,鹿桑,这真是个好问题,烹制过的螺尾可是有着如同鹅肝般的美味呢,请您务必尝尝。”
螺尾率先被送了上来,店家挨个鞠躬,然后又回去开始切螺肉。
这螺肉外面被汤汁熏染着色,但里面的螺肉依然白嫩,切成片后好像一层雪。
店家飞刀如流星赶月,手速快到几乎看不清,他迅速的将螺肉片好送上去,然后把螺壳清洗并往里塞了点东西,重新放到了红泥小火炉上炙烤起来。
另外,他还拿了个小风扇放到火炉旁边吹了起来。
顿时微弱的火焰变得猛烈起来,有一股清新的香味从螺壳中弥漫开来,最神奇的是,随着风扇吹动,还有‘呜呜’的声音响起,如同风声。
敖沐阳恍然大悟,道:“哦,这就是且听风吟?”
孝衣和夫点头大笑:“是的,敖桑,来吧,让我们趁热品尝海洋赐予的美味,面前有朝阳升起,耳边有风吟般的螺声,我们还能嗅到灵微草的香气,还有比这更享受的吗?”
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