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第96章 荷香酥鱼（第2页）

背鳍发黑的鲤鱼不甘地在菜板上活蹦乱跳几下，洛樱手举刀落，切开去除了鲤鱼的腥腺，一手轻拍，一手微拽，利落地收拾好了这条小鲤鱼。

剁掉鱼鳍，修剪尾鳍，鱼身上均匀地打上一字划刀。

荷香酥鱼，这酥，自然是要用炸的。

油温七成热，鲤鱼入锅油炸瞬间成型，一手舀着锅中热油不断地向上浇淋，滚油锁热，鲤鱼被渐渐地炸熟。

另起一锅炒料添水。调好的清汤以大火烧开锅，鲜嫩的荷叶裹着炸过的鲤鱼放在竹箅子上开蒸。

这道荷香酥鱼算是做好了八成，只等着四五个小时之后蒸透了出锅。

余下的菜倒是不急着做，毕竟这一道鱼要等四五个点，无论是芙蓉鸡片，还是糟煨茭白，到时候做是正好。

“开业你是怎么想的？官方的东西不是白给，也不能一直拖着？”

做完了一道荷香酥鱼歇脚的功夫，安爷爷提起了洛家楼开业的事。

“七大楼那边说是要把自家不成器的小辈送过来，一家一个，从三灶到点心等着让我来考核。”

洛樱如此说着。

安爷爷笑了一声，“这是送咱们家培训来了，一家送来一道礼，在你身上拔个毛。”

“舍不得孩子套不着狼，送的人倒不至于二把刀，也得是各家稍微拿得出手的，起码给咱家过了这坎儿。”

洛樱摊了摊手回着。

七大家子把自家小辈送过来打工，自然不可能是单纯的帮忙，也没这么深厚的情谊。

现在洛家楼是摆明了缺人，缺厨师的好手。从外边找人，多的是半路出家的，实在没有这七大楼厨艺世家从小学厨知根知底的好。根基扎实，有底子在，也有一技之长，各有千秋。

洛樱收下了这人，就是欠下了人情。

而人情债，是最难还的。

把自家小辈送到你家后厨当厨师，洛家楼几大招牌菜的要点，亦或是其他菜系的精髓要义，你是教还是不教？

若是不教，只洛樱她一个人知道，那是敝帚自珍。若是教了，把自家压箱底的秘技给了别人，也不怕超了过去？

七大楼这是明晃晃的阳谋，但只要送来的人手艺过得去，解了洛樱的燃眉之急，她愿意收，也愿意教！

见她如此笃定，安爷爷不再说话。

只是心里难免讶然一声，当年那不及腰高的小丫头片子，如今也显出了当家人的气派，好气魄。

临近中午，洛樱从冰箱里取出了香糟酒，做这道香糟的茭白，重点之一就在这上，香糟酒是要提前准备好的，而冰箱里这早就做好的香糟酒，明显是安爷爷昨天就备好了的。

她鼻尖一嗅，这酒应当是加的上等陈年花雕，古越龙山，估摸着是老爷子十几年没开过的珍藏，酒香逼人。

茭白应刀声一拍，碎成了不规则的散块。

香糟酒混着高汤开锅，下茭白块开煮，烧开后略小火煨上一会儿，再勾芡等锅开，等这二次开锅，茭白便可以直接出锅。

鸡肉以刀背斩碎捶打，剔筋再切细，再加了蛋清胡椒混着安爷爷的陈年古越龙山便成了上好的鸡茸。

三成油温直接下鸡茸，洛樱手中的鸡茸碗顺着锅边倾倒而出成了大片的鸡片，锅铲一铲，几经之后雪白的鸡片已经浮了上来，不带半分的焦黄。

鸡片且大且薄，却没有半分当初渣滓杂碎，起锅加了嫩豆苗，绿白相间，煞是好看。

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