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第一千两百六十一章 中式牛排（第2页）

在指挥监督着整个后厨的情况同时，他也开始准备需要用到的配料。

配料十分简单，参考了阿美利加这边吃牛排的习惯。

使用的是土豆、芦笋、胡萝卜和口蘑。

土豆切成厚片，直接下油锅炸成薯片。

口蘑剞上十字花刀，下入加盐的水里焯到断生，然后和芦笋段、胡萝卜条放在一边备用。

贾会长这时候火急火燎的来到后厨。

找到杨振兴后，他询问道：“怎么样？后厨都准备好了吗？

先把干果盘这些送过去，等一会儿领导发完言，就可以开始上菜了。”

杨振兴手里干着活，十分冷静的回答道：“贾会长放心吧！前菜已经开始制作了，主菜那些我也让他们又检查一遍材料。

等您的通知过来，这边儿随时可以出菜。”

贾会长用杨振兴的毛巾擦了擦汗，点头说道：“好，这边你继续盯着，交给你我放心，我到前面继续指挥接待服务工作去了。”

“行，有事儿我会派人过去跟您说，您那边儿有需要，派人过来告儿我就行，我会立刻处理。”

看着贾会长风风火火的又跑回前面，杨振兴摇了摇头，放下手里的刀，快速的在后厨里转了一圈。

不停的叮嘱厨师们各种事情，顺道也检查一下他们最后的准备情况。

领导们的讲话很快结束，前面的工作人员跑到后厨通知他们晚宴正式开始。

在服务员撤下干果盘等碟子的同时，已经制作好的前菜也从陆续端出去。

盘算着上菜时间，杨振兴指挥着制作和出菜顺序，自己也开始制作起他负责的菜肴。

从冰箱里把早上放进去腌制排酸的牛排拿出来。

检查了一下没有问题后，用筷子刮干净表面的蔬菜残渣，然后用厨房纸把水分吸干。

接着拿一口大铁锅，倒满油以后，烧热到四成左右，把牛肉下锅滑油，迅速捞出。

这时候的牛肉表面已经微微泛白，直接放在一边控油。

此举的目的是取代煎牛排时封边的步骤，直接把牛肉表面炸一下，锁住里面的水分。

另一边，杨振兴再另一口锅里，倒油后，放入焯水的口蘑、芦笋段和胡萝卜条，大火翻炒。

然后倒入一点高汤，用中火烧滚，让几样食材入味。

煮着配料的同时，他拿出早就准备好用来煎牛排的平底锅，放入一块黄油，等融化后，用小火开始慢煎滑过油的牛排。

在国外，吃牛排都会提前询问客人需要几成熟，一般分为五个熟度。

国内翻译过来，就按照奇数来区分，就是大家熟知的一、三、五、七到九分熟（全熟）。

这里杨振兴并不想搞的那么麻烦，在定菜单的时候他也拒绝了让服务员提前询问熟度的步骤。

鬼知道外面的那些人都喜欢吃什么熟度的牛排？

那么多人如果每个人都要求不同的熟度，杨振兴这里一个人，制作起来还不够费劲的。

而且出菜的时候也十分容易搞混，分不清哪个人要的是几分熟的。

他索性全部统一为九分熟，别人问，就是中式牛排，烹调是按照中餐方式烹调的。

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