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25 全蟹宴蟹黄汤包主场（第1页）

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胡府宴席虽在晚上，但是柳慈音带着众人一大早便开始忙活。

“胡大娘，您怎么来了。”

柳慈音正配合周洛准备配菜，却瞥见胡大娘带着几个小厮往厨房走来，于是向周洛打了声招呼便出门迎接胡大娘。

“这不是之前你说的那批东西到了吗，急忙忙给你送过来。”

胡大娘指了指身后几个小厮，这时柳慈音才看见，每个小厮手上捧着一个精巧的小木盒，只见胡大娘打开其中一个盒子，“柳娘子，做得匆忙，你看看可合心意？”

柳慈音凑近一看，白银制的蟹八件在阳光下闪闪发光。

“不错，劳烦胡大娘了，还得烦请胡大娘找几个机灵的小厮，我现在教他们拆蟹布菜。”

“那就这几人，都是伶俐的，我倒是越发期待你的晚宴了。”胡大娘随手指了身后的几个小厮。

“都是不值一提的。”

“行吧，那你先忙，我还有别的事。”

柳慈音褔了福身送别了胡大娘。

“几位郎君，我先告知你们这些东西的用处，然后再给你们演示一遍，你们自己下午练习练习，别到时候宴席上出事故，我也知道时间略有些紧迫，还请几位郎君多帮帮忙。”

柳慈音言辞诚恳到时几位小厮没想到的，大部分厨娘都是自傲的，更何况是主人家特地去请来的厨娘，左看右看，其中一位上前一步，行了个礼，“还请柳娘子吩咐。”

几人来到厨房外的长桌边，柳慈音打开盒子，便开始介绍。

“这叫腰圆锤，用这个锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，可以将蟹壳敲松，到时候方便掀盖，这是剔凳，打开蟹螯时将蟹螯垫在剔凳上，再用小锤砸开，这是...”

柳慈音将拔尖小器械一一介绍完，便从一旁取了一只蒸熟的蟹，开始操作，先是用剪刀逐一剪下两只大螯，再用锤对着蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳...

大宋吃蟹虽然已是热潮，但是没有相对应的工具，吃整蟹时难以做到优雅，这也让不少大家闺秀、富商显贵、文人墨客望而却步，在宴席中整蟹反而没有那么受欢迎。

柳慈音本想着找个木匠打造几副蟹八件，这次胡府宴席上打个声响，到时候酒楼开张这也算是吸引中高层顾客的点，但是胡府用白银制品，好家伙一下子把格调拉得太高，这显得之后她的木头蟹八件很low啊。

“大家看明白了吗？要不练习操作一下？”

柳慈音放下手中的东西，擦了擦手，让阿武将大闸蟹一一摆放在几个小厮面前。

见几个小厮已开始上手，柳慈音便走到一旁，胡府是奢侈的，昨日几筐蟹，除去用于醉蟹的几只，其余基本未动，今一大早却已被清理，都换上了从太湖运来的新鲜蟹，几人便将鲜蟹都蒸熟了。

“阿武、袅袅、娇娘，过来，现在你们和这几个娘子来拆蟹，蟹黄放在这，蟹肉放在这，蟹壳放在这盆里，将这些蟹都拆了。”

安排好几人，柳慈音进到厨房架了两个锅，一个锅将先前宰杀好的老母鸡用清洗干净，冷水下锅，一个锅将洗净的猪皮下锅。

不稍一会儿，大火烧开，柳慈音见肉皮卷曲便将其捞出，用温水冲洗，去除残留的猪毛和油脂，见另一锅的鸡浮出血水，又将其汆去后将鸡捞出，用热水洗净。

处理完这些，柳慈音将锅洗净，再将猪皮、母鸡一同放入锅内，加入清水，放入葱、姜之后盖上木盖。

待水开了，柳慈音将柴火减少，改小火焖煮。

做完这些柳慈音便到一旁长桌上开始揉面团，见面团差不多了，便将其搓成粗条状，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好。

忙完这些，柳慈音又到门外看了一下几个小厮练习的情况，果真都如胡大娘所言，都是利索伶俐的，这会儿工夫已是做得像模像样。

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