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第54章 杏仁脆皮百花鸡（第1页）

清晨时分，虫鸣鸟叫而厨房内靠着灶台睡着的姜顺宜却吓到了第一个进入厨房的小苏。

“顺宜姐姐，天哪你这是在厨房睡了一夜吗？”小苏的声音让姜顺宜清醒过来。也不知昨晚是怎么睡着的。只记得自己昨晚好像想到了什么，现下刚醒却又还没记起来。

“顺宜你还好吗？”方灏致进厨房问道。

“你来得正好，我正想要问你。要怎么固定鸡皮才能让它不容易遇热收缩？若是虾肉泥要放在鸡皮上怎么能让它俩不会分离开？还有你知道什么花这个季节吃最好？而且有香味的？”姜顺宜见方灏致便想起了昨晚的疑问。

“你一下子问我这么多，倒不如我做给你看。”说着方灏致便开始动手，先是熟练地把鸡皮分离出来，再将鸡皮铺在竹网上，竹签则固定鸡皮。

“这样无论蒸煮还是油炸都不容易变形。”方灏致动作不算快，好似刻意做慢些让姜顺宜看得更清楚。

“至于鸡皮过于滑不容易和别的食材粘连，那就铺一层生粉再铺虾肉泥应该会好些。而且虾肉泥起胶程度得要更高。”说着方灏致便开始摔打虾肉，可是肥肉并没有同时加入。

“肥肉若是同时加入的话就会因为手温而流失很多油脂。原来如此！”姜顺宜看着眼前方灏致制作的百花鸡对比自己所做的简直相差十万八千里。

最后蒸好上桌，果然鸡皮和百花馅紧密粘连。

“我只按照师父教的方法固定，但是味道不一定是最好的。”方灏致端上给姜顺宜试菜。

“外形大概是复原了，味道也不错...只是...”姜顺宜只尝了一块便放下筷子。

“你直说吧。一路上你也没少嫌我厨艺不好。”方灏致像是习惯似的。

“不是嫌你厨艺不好，昨晚我自己做了一下都一团糟，你能够还原出来真的相当厉害了。只是那谢老太爷说了，当时的厨师以此演变出了很多不一样的表现方式，所以我认为这菜谱里头记载的或许只是最初的版本，即便我们学得再像，可是你尝尝，并没有非常惊艳的口感。于是我就在想若是让百花鸡更加贴近菜名，从花入手呢？”姜顺宜一手撑着桌面一手叉腰又陷入了自己的思想旋涡当中。

“走，我带你去一个地方。”姜顺宜毫无防备地被方灏致拉出门。也不知道跑了多久，姜顺宜终于甩开他的手。

“大哥，我问你话你用嘴巴回答行不行。动不动就拽着人跑，我是纸鸢还是扯线布偶啊？累死我了累死我了！”姜顺宜捂着心口弯下腰喘粗气，却没有发现自己竟然被拉到一片姜花边上。

“姜花喜长于水边，潮湿处，岭南水乡现下这个时节姜花开得正好。若论入菜这花倒是很不错。”方灏致绝对是个爱花专家，毕竟那么多年执着于以花入菜也不是假的。加之先前他没有味觉的时候嗅觉特别灵敏，所以对于花的香气自然是敏感的。大概这也是他为什么那么执着于以花入菜的原因。

“姜花？这可真香呀！以此入菜对身体好吗？会不会有苦涩的怪味？”

“姜花性温，可祛风散寒、温中健胃。做姜花肉羹汤或者姜花炒蛋，甚至清炒也相当好吃。主要是香气袭人让人闻着很舒心。色香味，香的地位可见一斑。”方灏致毫不掩盖自己对于花的爱好。

“除了姜花还有什么别的特别的花可以食用？”姜顺宜问道，手边边采摘着姜花，捏一朵靠近闻了闻确实味道怡人。

“只要是无毒的花都可以入菜，比如石榴花、木槿花、南瓜花、槐花、桂花、玉兰、茉莉等等......其实以花入菜并不是仅仅追求一个风雅而已，更多的是享受那股芬芳气息，同时药用价值也是以花入菜的前提。”

“那你觉得百花鸡能融入哪种花的香气？”姜顺宜听着那么多花的品种，真的很想逐一尝试，可是约定的三日之期仓促，一一实验怕是很难。

“顺宜你有否想过，花是有花期的，有些一年只开那十几日，若是以花入菜怕是比时令菜还要短暂。这道百花鸡用来应付应付那鬼魂倒是可以，可你花如此大的心思若是日后无人能知岂不是可惜。若有机会在酒楼里挂牌售卖才是真正让众人共享美味，这才是做厨的最大意义。若是真推向酒楼，这道菜目前这样的制作等级已经够繁复的了，再加上以花入菜的概念，岂不是比绣花还要难的一道菜？”方灏致如此说着，也让姜顺宜思考。

“你说得对，确实美食要让大家都能吃，都吃得起都有机会品尝才是最重要的。但是钻研极致的美食也不是冲突的。只是我真的要想想该如何把这些好菜推往更广阔的天地才对。你想想那本食谱被尘封了那么多年，里面记载的美食多不胜数，这只是其中一样。若是我都能复刻重现于世上，那不是很有意思吗？”

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