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第531章 咖喱版本麻婆豆腐（第1页）

虽然有了姜黄这一十分重要的香辛料，不过苏青鸾也明白，这同她上辈子吃的咖喱相差还十分遥远。

其实所谓的“咖喱”虽然是产自于印度的香料，不过却并非指代具体的某一种香料，而是各种香料的混合体，印度语言中被称作“玛莎拉”那种的就是这种“香料糊糊”。

先不说别的，就单一个没有辣椒，苏青鸾就觉得十分遗憾。

不过正所谓“办法总比困难多”，苏青鸾看了看已经买回来的二三十种香料，心说总有办法制作出替代品——毕竟现代其实也是有各种各样的“改良咖喱”，比如奶油咖喱、咖啡咖喱什么的，也都是经过味道调整的。

于是这几日不去沐行之家里也不去李家探视顺便跑腿的时候，苏青鸾就窝在厨房里面捣鼓那些调味料：小茴香、吴茱萸、黑胡椒、白胡椒……不停地调整同姜黄的各种配比，还要研磨成细粉状，为了让口感更加细腻。

苏青鸾一瞬间甚至有种回到了当初制作果子酱最初的时候，往各种果酱里面添加香辛料调味的时候了。

先上辈子苏青鸾虽然偶尔也吃咖喱风味的食物，但那个时候要么就是在外面买成品食物，要么就是买超市包装精美的咖喱粉，无论是咖喱盖浇饭或者咖喱火锅，想要吃多少直接放进去就好了，从来没有发生过需要自己调制咖喱的时候。

一没有配比，二没有除了姜黄之外的配方，苏青鸾也只能摸着石头过河了。好在长时间和这些香辛料打交道，每个香辛料的味道都一清二楚的苏青鸾，对于它们之间的混合所能产生的新的香味也大致有所了解。

虽然不至于配比都能精确掌握，至少哪些香料是绝对不能混合，会产生诡异味道的情况苏青鸾还是能够避免的。

经过几天的折腾，苏青鸾终于调制出了一款不怎么辛辣，但是味道层次还不错的咖喱粉。不过比起之前市售的咖喱，苏青鸾这个熬煮之后并没有那种浓郁的感觉，只能够再用芡粉勾芡一下。

为了能够测试一下大家对于这种有些刺激的暗黄色调味料接受度如何，苏青鸾最开始并没有打算制作心心念念的咖喱鸡肉盖浇饭和咖喱火锅，而是打算做一款咖喱麻辣豆腐。

苏青鸾打算用嫩豆腐来做这一道菜——反正只要不是大雪封门，卖豆腐、豆芽、豆浆……各种豆制品那家货郎担都是要出门的。

更何况，不同于已经被冷冻之后结构变为疏松多孔，更加有利于吸收汤汁味道的冻豆腐不同，没有冷冻之前的嫩豆腐口感滑爽细嫩，很像是蒸鸡蛋羹的口感，不过却并不会吸收过多的味道，这便让原本辛辣的调料有了缓冲的余地。

而且苏青鸾暗中仔细观察弟弟妹妹这两个“吃辣菜鸡”后发现，也许是因为入冬身体需要更多的热量，而辛辣的口感能够刺激食欲的同时，还容易让全身暖和起来，所以即便是年龄最小的苏雪雁，对于辛辣的调料耐受度比起夏天的时候也是略有上升的。

最直观的一点表现就是，以前若是这小丫头吃了什么麻辣口味的菜式，都是直接吐掉，甚至要流两滴眼泪，辣哭了。但是自从入冬以来，她甚至会主动吃一点有些辛辣味的菜式，比如之前烤鱼填充在鱼腹里面的菜。

用苏雪雁的话说，这样的菜吃完了能让她“身上更暖和一些”。

不过水平菜仍旧是菜，小丫头每次吃辣的水平大概是：小心翼翼挑起一根豆芽菜，仔细把上面所有沾上的香辛料都挑走，尝试吃下这一根豆芽，再迅速扒一大口白米饭。

有勇气尝试，但不多。

不过苏青鸾这次的咖喱粉里面为了让弟弟和妹妹更加容易接受，加了之前特意去镇子里买的口味有点儿像是奶酪的“甜奶豆腐”——据说是北边游牧民族那边的吃食，因为口味香甜满是奶味儿，所以很是受到女孩子们的喜欢。

这奶豆腐没有上辈子苏青鸾吃过的那种那么硬邦邦，是质地偏于绵软的那种。而且很显然加了不少白糖，苏青鸾尝了一口，甜得都有些发齁发腻了，单纯当做甜品来吃对于苏青鸾来说简直就是谋杀她的味蕾。

不过如果当做一味调料来用的话，却可以在降低中和辛辣味道的同时，还有淡淡的奶香味融合其中，甚至能改良之前苏青鸾那咖喱粉太过寡淡，不够浓郁的问题，可谓一举多得。

这让苏青鸾打消了原本想要把这“甜奶豆腐”送给弟弟妹妹当零嘴的打算。

咖喱麻辣豆腐并不难制作，只是需要防止锅底粘黏而已，其他和麻婆豆腐的做法很相似，甚至比麻婆豆腐都简单——因为不用炒制麻辣调料。

不过咖喱酱还是要炒制的。

原本为了足够入味，苏青鸾打算把嫩豆腐切成拇指头那么大的小块。但是考虑到弟弟妹妹需要一个“不辣的缓冲带”，于是她改变主意，把豆腐块改刀成为骰子那么大，这样虽然不如原本打算的那么入味，不过好在她可以把大块豆腐戳碎，也算是一个补救措施了。

把切好的嫩豆腐块小心翼翼放在笊篱里面，整个放入锅里面，把水面加至完全没过笊篱上的嫩豆腐块，苏青鸾便开始等待水面沸腾。

这样给嫩豆腐“断生”除却能够去除掉豆腐表面上那种让人不愉快的豆腥气之外，这样汆烫一下还会让豆腐受热质地变得更加挺实，在待会儿的烹饪过程中更加不容易“四分五裂”。

那边在汆烫豆腐块，苏青鸾这边也没有闲着——其他的饭菜已经端上去，只剩下两个炉膛都在烧着火。

苏青鸾先是加入底油，然后同时加入咖喱粉和奶豆腐——当然，这个比例苏青鸾已经实验过很多遍，不至于甜得发腻，也不会让咖喱的辛辣味太过呛人。

加入底油和咖喱粉之后必须不停地用大勺背面转圈划咖喱粉和奶豆腐，底油是为了防止咖喱粉粘锅的同时，让咖喱粉能够更加充分地经由油脂的润滑作用散开。而奶豆腐在充分加热之后，也有了渐渐融化的迹象。

等到白色的奶豆腐完全融化在暗黄色的咖喱酱里面，咖喱的整体颜色比起最开始的暗黄色稍微淡了那么一点儿，同时散发出隐隐的香甜奶味。

苏青鸾知道，这火候差不多了，于是把刚才汆烫完毕的豆腐块连着笊篱拿出来，直接反手放入咖喱酱里面。

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