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第487章 涂油层（第1页）

苏家一共有两种擀面杖，一种是苏玄鹤现在用的这种，中间略宽，两端收细，平时用来擀饺子皮之类的；而另外一种擀面杖则是差不多要相当于苏玄鹤高矮差不多的大擀面杖，是寻常杨氏或者苏青鸾做手擀面才能用得到的道具。

苏青鸾看向弟弟那面饼，指了指他手上的姿势：“你擀面饼的时候不要太过用力，要一边转圈一边用擀面杖，左右手配合——另外一只捉住面饼的手不是闲着不动，也不能生拉硬扯，这样自然面饼就会不成形状而且厚薄不均。”

说着苏青做了一下示范，原本都要被苏玄鹤扯成“裙子花边儿”的面饼在苏青鸾的手上，不仅变得厚薄均匀，而且渐渐呈现出一种愈发近似纯圆形的形状。

“差不多这个样子就可以了。”苏青鸾把那张面饼的侧面展示给弟弟，“厚度约莫有你的大拇指粗细就好。”

苏玄鹤看着阿姐擀面饼，心里却在得意地嘀咕：阿姐帮我擀一个，我就少擀一个，我可真是个大聪明！

这么想着，苏玄鹤那有些黑的小脸儿上逐渐没忍住，浮现出一个有些狡黠的恶作剧得逞一般的笑容。

然而还没有等到这笑容完全绽放开来，苏青鸾就把那擀好的面饼三下两下揉成了最开始面团的样子——当然，比苏玄鹤揉的面团更加圆润光滑一些。

“诶！阿姐你怎么把面饼揉回去了？”苏玄鹤那还没有来得及完全绽放的笑容好像是被针戳破了的气球，一下子就破裂了。原本狡黠的笑容变成了苦瓜脸，“好好的面皮不是可以接着用么？”

苏青鸾横了一眼弟弟：“你刚才难不成心里想着捡现成的面皮用？”那个表情同每次恶作剧马上成功，或者偷吃了一块糖的样子一模一样，苏青鸾看了这么多次下来，苏玄鹤一摆出这么个表情，她就知道这小子在打什么鬼主意了！

苏玄鹤看“摘桃子”无望，垂头丧气地耷拉着肩膀，认命的继续重新开始擀面皮。这一次他按照苏青鸾所说的技巧，但是总觉得左手和右手各自有各自的想法，每只手都自顾自干活，总是协调不起来。

苏青鸾笑道：“没事儿，你的速度可以放慢一些，再慢一些，转一下面皮，再用擀面杖擀一下。”

“可是阿姐你好像是两个动作同时进行的。”苏玄鹤回忆苏青鸾麻利的动作，感觉和自己这半身不遂的样子完全不一样。

“那是因为我的动作十分熟练，所以看着好像是连在一起，其实也是转一下面皮擀一下的。”

苏玄鹤点点头，按照“分解动作”转一次，擀一下，这样的动作虽然有些慢，不过至少因为不强硬拉扯面皮，不会把面皮弄得坑坑洼洼，又扯得厚薄不均，好像是卷起的裙边儿。

一个面皮苏玄鹤每擀一圈，就看看饼皮的厚度有没有达到“要求”。苏青鸾在旁边耐心道：不要为了一下子擀得太薄而用力过猛，不然一个是非常累手累胳膊，另外也是容易发力不均匀，变成厚薄不均。”

其实严格来说现在制作的是炊饼的生胚，并不需要每一次擀面皮都这样精准。但是擀面皮是一个熟能生巧的工作，而且若是养成了什么错误的姿势和习惯，一旦形成了惯性就很难更改。

苏青鸾想着与其到后来花费更多的心力纠正姿势，还不如现在就让苏玄鹤打下坚实的“擀面皮的正确姿势”的基础。

没错，苏青鸾已经决定趁着这个机会，让弟弟干脆学会厨艺，至少要达到能让自己饿不死的程度——今后妹妹也是如此。

无论家境如何，弟弟和妹妹一定要具备最基本的生存能力，毕竟这个时代谁也不能保证一直盛世太平，会一点最基本的生存技能，总归比什么也不会的好。

等到苏玄鹤第一张面饼擀好了之后，苏青鸾让苏玄鹤把盐巴和刚刚新鲜制成的胡椒粉涂抹在一面的面饼上面。

“随便这样撒上就可以？这么多行么？”最开始苏玄鹤对于调味料的用量丝毫没有概念，每放入一点点的盐巴或者胡椒粉，都战战兢兢哆哆嗦嗦，不知道的都以为这不是在放调料，而是在下毒。

不过苏青鸾也明白弟弟这种小心翼翼的心理到底是为什么，于是只笑笑：“再多点儿，对这些就好了。”

“可是这些调料撒得不均匀……”苏玄鹤有些不高兴——那些盐巴还好，同面皮上沾的面粉混合在一起，看不太出来，总算能落一个“眼不见为净”；可是胡椒粉放在饼皮上面，就像是雪白的宣纸上面滴上了墨汁，还是深浅不一那种，就格外让人在意。

“没事儿，待会儿咱们有办法让它们变得均匀起来。”苏青鸾又开始指挥弟弟：“去把平素吃油的油罐子拿过来。”

“阿姐，要香油还是豆油？”苏玄鹤指了指那并排放着的两只用酒罐子改装的油罐子。

苏青鸾反问：“你喜欢哪一种？”

苏玄鹤想了想：“虽然香油很香，不过我更喜欢豆油，味道淡一点。”

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苏青鸾笑道：“那就选豆油，厨子可以有优先选择权，如果家中的成员两个口味都能接受，你可以选择你喜欢的那一个。”

苏玄鹤把油罐子拿过来之后，苏青鸾让他把饼皮的一面用刷子刷上一层油：“不用害怕刷不匀，不均匀的地方待会儿用饼皮抹一抹就好了。”苏青鸾想到自己小时候在学厨艺那些莫名其妙的“强迫症”时说道。

“可是刷子上不会沾到盐巴和花椒粉么？”苏玄鹤扭头问道。

“你在没有刷到油的地方把油刷下来就好了，而且豆油里面沾一点点调味料没有关系的。”反正大概率用油炒菜的时候也会加入调料，这味道就能遮掩过去了。

刷完油，又把饼皮均匀地四下抹一抹，让豆油和调味料都分散在饼皮表面的各个地方，苏青鸾让弟弟把饼皮像是卷饼一样卷起来。

“慢慢卷，尽量卷得整齐一些——油漏出来也没有关系，反正待会儿咱们也要把它们做成面剂子。”

“什么是面剂子？”

“就是饼胚，不是最终炊饼的样子。”

“可是我感觉席娘子家的炊饼比这个要薄很多。”

苏青鸾心说我当然知道啊，席娘子家的炊饼还是她给改良的呢。可是那种炊饼需要外面气候干燥而阴凉，最重要的是需要薄油细细煎烤。不仅考验厨艺也考验耐心对于苏玄鹤这个厨房小白来说难度实在是有些大。

自然，她不会这么说出来打击弟弟，于是说道：“每一家的炊饼做法都不同，席娘子家的方子是秘密，咱们不能打听，只能教你家常版本。”

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