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三三一二一六豆腐磨（第1页）

3.3.1.2.1.6豆腐磨

拉（la4）豆腐就是把浸泡过的黄豆粉碎，磨成豆浆。

我在小村生活那些年早期拉豆腐是畜力的，也就是毛驴拉着石磨，把浸泡之后的黄豆磨成豆浆。这个拉磨的毛驴那时候也是全能地存在着，比如早起的时候用来拉磨，之后豆腐匠煮豆浆、泼豆腐的同时给毛驴喂些草料，也让它歇一会儿；等豆腐做好了再套上车，拉车出去卖豆腐，也就有的作品里面说的，“毛驴拉磨，走的是那个圈儿”的说法，作者是有着丰富的农村生活的。

石磨是必不可少的设备，豆腐匠爱如生命也是有的。啥？磨不好使了，那怎么（拉）出豆腐啊？那时候有专门的从事磨盘维护的人员，小村人叫做处磨石匠。处磨石匠专门负责磨盘的维护，通过特殊的工具在石磨上凿出一道道棱儿来，棱角分明了，石磨才能够更好地把黄豆磨成豆浆。

豆腐匠属于技术工种，做豆腐需要工具。我们知道一个最最起码的就是，我们用手是不能够把黄豆弄成黄豆浆的，这个是一定的，要不是这样的话，还真的就会消灭了一个行业呢；也还有的就是，上古的神奇武功没有能够流传下来，豆腐匠不会硬气功，从这个意义上来说，豆腐匠还得继续修炼；不过修炼不是一天两天就能够超神入化的，豆腐匠的妻子、孩子是要吃饭的，豆腐匠要对他们负责，需要给他们必需的生活条件，豆腐在这里面起着重要的作用。豆腐匠要用卖豆腐的收入养活他的妻子儿女。

豆腐磨是小村豆腐匠的标配，一个事实是，小村在分田到户之后，豆腐匠使用的豆腐磨，没有小村在生产队时期队上使用的豆腐磨大，这个也是真的。大也罢小也罢，豆腐磨都有两个磨扇儿，下面的固定在底座上不能够转动，上面的那一扇放在下面的那一扇上面，两扇磨之间是同心的，有同心轴来协助二者之间定位。上面的那一扇磨有一个通透的孔；研磨（小村叫做拉）豆浆，小村说拉豆腐，不过这个读音小村那个时候是第四声，读作la4，也就是拉（la4）豆浆、拉（la4）磨；拉磨的时候黄豆就从上面的孔里面慢慢的进入两扇磨盘中间去，在两扇磨盘的碾压下，慢慢的被碾成豆浆。

我们之前说过做豆腐一个很重要的事情就是水这个资源，有着极为严格的要求，我们可以这样说，没有一个好的水质，拉出来的豆浆就没有一个好的品质，自然做出来的豆腐也就没有一个好的品质了，小村那时候做豆腐是没有质量检测这个环节的，品质的好坏，决定于舌尖上的感觉，我们换句话说就是做出来的豆腐是不是好吃，是豆腐品质的一个检验“标准”。

我们现在在自己家里面磨豆浆，有没有考虑到水质的问题呢？可能有些宝宝们（2o22年）还没有意识到这个问题，换句话说，你家里面的豆浆与别人家里面的豆浆可能并不就是一个味道，当然你放了其他的调料那就不在这个话题范围之内了，我们说的是朴素的原始做法；也因此就有了做豆浆的时候要注意你的水质，水质不同，豆浆也就有不同的风味。

随着时代的变迁，豆腐匠使用的石磨已经被电磨取代了，小毛驴变老了，也从磨坊里面退休了；电磨磨豆浆就快一些，豆腐匠晚上能够多睡一会儿了，我们换句话说，豆腐匠可以晚一会儿起来了，劳动强度降低了；出去卖豆腐不再是赶着小毛驴车，摩托车代替了原来的驴车，甚至于大豆腐也能够装在摩托车上面去，驮出去卖。

拉磨的时候除了往上面磨扇上的通透孔中不断地添加已经泡过的黄豆之外，还要往里面不断的加入水分。这要涉及到了一个工具，就是加入凉水的凉水瓢。