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三二二一一凉水饼（第1页）

3.2.2.1.1凉水饼

细盐面儿不仅仅用来腌咸菜，也还有其他的用处，比如用来拌凉菜，比如用来烙饼，对，你没有看错，是用来烙饼。烙饼加盐吗？有的宝宝们（2o22年）表示：我们没有听说过！

我在小村生活那些年后期小村白面相对来说多了一些了，小村出现了一种白面烙饼，这种烙饼就仅仅是白面饼，不放一点儿油，小村那时候有一个名字叫做凉水饼。

烙凉水饼在发面的时候直接使用凉水，不用温热水，发面的时候可以往面里面放进去适量的盐面儿，一般的就很少，仅仅是为了借一借盐面儿的味儿，烙好的凉水饼吃着咸滋滋的；盐面的加入改变了烙凉水饼的口味。

烙凉水饼火候就很重要，锅的热度要掌握好了，过热了凉水饼就糊了，糊了就有一些黑色的嘎巴出来，吃起来味道就不好；锅热度低了凉水饼就变抽抽了，吃起来就有些发艮，口感就不好。温度适中烙出来的凉水饼松软适中，放置一会儿之后再吃的时候就有一些软，可以卷了土豆丝儿或者豆角丝儿吃，或者干脆就卷了小村常见的咸菜来吃也是不错的，也或者就是刚刚揪下来的葱叶儿；烙凉水饼这样的饭食安排通常还会有炒土豆丝儿或者炖豆角丝儿这样的菜品。宝宝们（2o22年）说了，你啰嗦了一大堆，不如直接就说是某某筋饼卷菜不就完了吗？

差不多是这样的，不同的就是那时候的凉水饼没有我们现在看到的筋饼那么薄，也真的没有那么筋道，也就仅仅是能够这样想象一下吧；凉水饼，不是油饼。

凉水饼也还是可以卷上青菜吃的，比如小村常见的小生菜、小白菜、小香菜都是可以的，再比如小葱儿；小村家家小园子里面都会种上一些小葱，拿来卷着吃也是不错的，毛葱叶子卷在里面味道就不一样；当然也还可以是蒜苗儿或者是黄瓜丝儿甚至于就是我们说的大葱，更形象的说法就是烙饼卷大葱，不过我们的烙饼是凉水饼，也还可以是大葱蘸上大酱卷在凉水饼里面，小村虽然就不是在胶州半岛上面。

凉水饼也还是可以多烙一会儿的，捞出来一些金黄色的时候就拿出来，还没有变成黑色的时候就出锅了；这样的凉水饼吃起来就很硬、很脆，嚼起来嘎嘎的，就有一些像现在（2o22年）吃薯片的感觉，不过没有我们现在薯片儿的味道是真的：这个是白面的；这样的火候是孩子们的最爱。不过孩子们也会因此承受了牙床被磨破了的后果。

凉水饼承载了小村白面相对富裕初期的生活缩影，也承载着并且承载了小村那时候豆油等等食用油还是缺乏的这样的事实，这也就是为什么小村人们烙凉水饼的原因之一了，我已年过半百，说的是有记忆的真实的生活，是一个时期的生活的记忆，也是真实生活的回忆。

炖豆角丝儿我们现在（2o22年）做起来，肉丝怕是少不了的吧，那时候真的没有肉丝，小村也没有卖猪肉的地方，是买不到猪肉的，我说的是上个世纪七十年代（197os）；真的想吃了，去县城里面买，不过十几里路也不是说去就去的；现在看来十几里路真的不算什么了，开车去可能就是几分钟、十几分钟的事情；小村那时候没有像样的交通工具，自行车是比较先进的，除了这个之外，还可以坐马车、赶马车去，再之后就是最最原始的步行了；还有就是小村人们那时候是很节俭（没有钱）的，不会在平时的生活中去买肉回来吃。

这样的环境下小村人不可能为了吃一顿炖豆角丝去买猪肉，炖豆角丝就只能够是一样原料，那就是豆角丝本身。是不是这样呢？也不尽然。比如小村那时候还是有粉条的，粉条炖豆角丝也是一个不错的搭配；我们说不错，粉条是有储存的，可以随时拿来用，不用立马出去买；这两样东西放在一起做成菜，那时候也是人们的美味了，不过现在再用那样的做法做出来，不知道还能不能吃进去，不排除有一些怀念的情怀还能够吃得下去。我在小村生活那些年秋天主妇们都会晒干才，其中有一样就是晒豆角丝。晒干了的豆角丝，可以留到冬天吃，比如也可以在杀猪之后炖上一个豆角丝；小村春天没有才吃的时候，炖豆角丝也是一道菜，而有的人家里面还有咸肉埋在咸盐坛子里面，这样就有了猪肉炖豆角丝出现在小村人们春天的饭桌上。宝宝们（2o22年）说了，夏天也可以炖豆角丝啊，夏天油豆角啊，做起来不是更方便一些吗？夏天小村人们通常都是炖豆角，或者也可以炒豆角丝，比如就可以配合着凉水饼卷着吃。

环境变了，人的行为也发生了改变了，变化了的人们能不能适应得了原来的那个环境了，还是一个未知数吧；我们也不能用变化了的环境里面的人去匹配历史上的某个环境，这个是唯物的思维，也是真的；所以一些思维也是需要改变的，比如说现在的孩子们就不会过日子等等这样的朴素的思维里面的有些事情，比如补袜子是不是适合当下的生活（2o21年）也是值得考虑的事情吧；现在物质丰富了，可以说是极为丰富了，同时相对来说售价低廉能够处于碾压地位的时候，补袜子这样的事情可能已经不适合现在的生活环境了也是有的；比如说孩子们不会过日子，也不能拿上个世纪六七十年代的生活来作为对比，也是唯物的思维。

炖出来的粉条豆角丝有一些咸味儿，这个在小村要卷凉水饼吃，也就不勾芡，盛出来就是我们看到的水水的那个状态，小村人们往往就说清汤寡水的。豆角丝盛在碗里面，也还是有汤存在的；卷上凉水饼之后也会有一些汤，卷起来之后都是拿在手里面吃，汤从下面淌出来也还是能够见到的，能够说一句的就是小村那个卷饼就真的是用手卷，是没有我们现在（2o21年）在筋饼店里面吃饭时候戴的手套的。

一个盐面儿的使用引出了凉水饼这种食物，也因此知道到了凉水饼承载着的时代信息，我们的话题需要重新回到腌野菜上面了，而野菜的话题也还没有完。