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第419章 炙（第1页）

李小仙并未理会周立成的表情，因为刚才李小仙从那些古籍中翻阅了半天，也只零星看到了几个关于炙字的内容。

炙，炮肉也。从肉，在火上。

什么从肉从火，小篆字形，肉在火上烤。这些注解，李小仙虽然不知道是不是烧烤，但怎么想脑海中也摆脱不了大金链子小金表，一天三顿小烧烤的种种画面。

至于什么火灼曰炙，以烹以炙，有兔斯首，燔之炙之饮醇酒，炙肥牛的字句，书里倒是有不少，虽然李小仙很疑惑过去怎么还有炙肥牛这种记载，过去牛可是耕地的，杀牛简直是开玩笑，如果被古代官府抓了可不是一般的罪过。

不过转念一想，自己隔壁御膳房里还炖着象拔，苦笑至于也就释然了。

找了半天都没找到一些系统的关于炙的内容。

正在失落至于，李小仙的眼角余光忽然发现周立成旁边的书架上，有一套书，虽然不是古籍但是却写着脍炙羹三个字。

“李总……你……你干嘛这么看我？”周立成小声冲着李小仙问了一句后，刚要再强调一下自己的做人原则。

就见李小仙下意识扒拉了一下自己的肩膀，然后伸出手从自己身旁抽出来一本书。

李小仙翻开只见上面写道：脍、炙和羹都是中华传统饮食中的烹饪方法，历史悠久，可以追溯到原始社会时期。本书梳理这三种烹饪方法的产生和发展过程，并介绍了主要的代表美食。

“就是他了！”李小仙兴奋地翻了几篇，找到了炙的内容。

周立成狐疑的瞅了瞅李小仙，一时间表情有些古怪之际，就感觉身旁的杨牧野轻轻拍了拍自己肩膀。

微微一回头，周立成见杨牧野冲自己招了招手后，转身朝着大门走去。

微微一沉吟，周立成跟着杨牧野走到了门口，就听杨牧野说道：“周师傅，你锅里还炖着象拔呢。您是需要我安排人给您看着点，还是您自己回去看着？我本来想安排人的，不过怕照看不好耽误了您的事儿。”

这话周立成自然听的出来内涵是什么，连忙冲着杨牧野一点头咕哝道：“谢谢杨总，我这就回去照看着！这边如果有什么事情您就招呼我啊！”

杨牧野冲着周立成一点头。看着周立成叹口气，身形略显落寞地朝着御膳房的方向走去。

微微一抿嘴，杨牧野突然冲着周立成的背影小声喊道：“周师傅，那个象拔一定要弄的好吃一些啊！我可期待了。”

周立成瞬间仿佛被扎了一针鸡血似的，猛的一抬头，回头看了眼杨牧野握拳一顿，做出了一个我一定加油的手势后，快步朝着“御膳房”而去。

回头看了眼李小仙，杨牧野见李小仙正在翻阅书籍，自己则从一旁拿起茶壶给李小仙泡了一壶茶。

此刻，李小仙瞅着那个大大的炙字，一时间有些拿捏不定般微微一抿嘴，轻声叹了口气。

杨牧野没打扰李小仙，只是端着茶壶凑到了李小仙身边朝着书间瞄了一眼。

只见书中炙字下方标注着一行字：炙法是中华文明最传统、古老的烹饪方法之一。具体的做法就是把食材串起来放到火上烤。宽泛点说：炙法属于烤的一种，这也是人们掌握使用火之后，最早掌握的烹饪方法。除了炙法之外，传统的烤法还有像石燔，也就是石板烧；炮法，把食材用黄泥裹起来烤，类似叫花鸡的做法。

杨牧野微微皱眉，他当然知道李小仙是在绞尽脑汁想如何制作象拔。可是用烧烤……

杨牧野脑海中浮现出一幅李小仙站在烤箱前面，手里抓着一大把肉串，一边用扇子扇着炭火一边来回翻动肉串。

时而，李小仙拿着一把刷子在肉串上刷着红艳艳的烧烤酱。时而，李小仙在烤箱边上抓一把孜然、辣椒面撒在其间。

“嘶……要不要再加一点肥油呢？那样烤起来才够味吧？”杨牧野下意识嘀咕了一句，自己感觉唇间突然隐隐有种口水流下来的感觉。

杨牧野虽然脑海里幻想的肉串更像是烤板筋，但烤象拔好像也没谁见过吧？还不是想成什么样是什么样？

李小仙突然一愣，歪头看了眼杨牧野问道：“你说什么？什么肥油？”

“我刚才没看到象拔我肥油，但是我觉得如果是烤串，没有肥油的烤串是没有灵魂的，李总你说对吗？”杨牧野有些尴尬的冲着李小仙问了一句。

李小仙点了点头后，低着头瞅着书中的文字，也不知道是和杨牧野说话还是自言自语道：“不管是把肉直接丢在火里、石板上，还是把肉用泥巴包起来丢火里，整个烹饪的过程人是不能操作的。但炙法就不一样了，一边转着一边烤，还可以撒点盐和调料等等。这里面细微的操作很有嚼头啊！”

杨牧野没好意思表示：说来说去不还是烤串吗？

李小仙干脆合上了手中的书籍，瞅着杨牧野说道：“炙法是一种烹饪的方法。至于说炙什么有不同的菜品，可以说五花八门。”

“李总，您真的打算要用烤的方式处理象拔吗？”杨牧野有些狐疑的冲李小仙追问了一句。

李小仙点了点头，低头看着书的封面道：“北魏贾思勰在《齐民要术》里面就提到了当时很多的“炙品”，我刚才数了数一共有22种！什么烤牛腩、烤乳猪、烤鱼、烤肠子、烤饼、烤海鲜等等。尤其是这个烤乳猪，记载乳猪要“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆润膏”。说起来，尤其是过去大多数人肚子里没啥油水的时候，如果来上这么一口，简直太带劲了。”

杨牧野皱眉问道：“那象拔也可以吗？”

李小仙一点头，笑了笑说道：“几乎可以说，你能想到的各种食材，都可以用来烤。万物皆可烧烤！大块的肉、切成片的菜，甚至捣成糊糊压成饼子都可以串起来烤。这种丰富的适应性，也是炙法能够从原始社会一直传承到今天的重要原因。当然到了今天，这个炙的方法其实也有了很多发展变化。有一些相对传统，比如新疆的烤全羊，那基本是保留了原始的炙法，而烤鸭，不论是焖炉也好挂炉也罢，和传统的似乎都不太一样。”

杨牧野看了眼李小仙，咕哝道：“您不会真的要推着烤箱去烤象拔串吧？”

“如果我真的烤了呢？你是评委，你会怎么样？”李小仙笑嘻嘻地冲着杨牧野问了一句。

杨牧野皱眉思索了一下，忽然笑着冲李小仙说道：“如果真的烤了，那得给我来瓶啤酒！”

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