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第九十八章 亲自下厨（第1页）

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穆逸自己都听得有些尴尬，“梅姨，这些是你在我面前说说就好了，千万不要跟安然他们说。”

“那是当然，我能和少爷这样聊天，就已经很被抬举了。”梅姨心里有数，也正是因为穆家和她关系不错，她才能尽心尽力在这边辅佐这么些年。

“少爷打算做什么菜？”

穆逸从满桌食材上，拿出了一条鱼和一只鸡，鱼和鸡都是新鲜的，上面还沾染着一些被水稀释过的红色。

“做一个蒜爆鱼和地锅鸡。”

蒜爆鱼是一道非常美味的家常菜，其主要食材为鲜活鲤鱼，若是用一些不新鲜的鱼做出来的菜，口感会非常差。

蒜爆鱼主要是用酱油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、干红辣椒、蒜末、色拉油、味精、食盐调料精心做成。

坐蒜爆鱼最关键的一点就是去腥筋。

在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点。

用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。

还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。

鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

其余的步骤就都和正常的菜品差不多了，至于地锅鸡，最大的精髓就是在于地锅二字。

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

把提前准备好的蒜和姜去皮、洗净，切片，放在一旁备用。

葱、小红辣椒用清水洗净，切段同样放在一边备用。

第2步就是去写另外一些材料，比如将青红椒洗净，切块，主要的食材鸡肉洗净，切块。

肌肉在放入锅中烹饪之前，需要入沸水锅焯水，等到有一层浮沫被煮出来的时候就可以了，用漏勺撇去浮沫，再把煮好的鸡肉捞出来将水控干。

将上面的步骤都做完之后，就可以开始考虑下锅的问题了，锅中倒入油，等油大概有4成热左右，在想过中加入葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，做完这些需要等到锅中的材料炒出香味，才可以加入鸡肉。

最后大火翻炒，想过能添加清水水的量不能太少，至少要，大火煮开后，再转小火慢炖。

地锅鸡最有特色的就要数边缘的面片，首先在面盆中倒入适量的面粉，加清水后双手搓匀，直到把面揉成成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。

面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼，将面饼贴在锅的四周，面片的放置是有讲究的，要一半浸在鸡汤内，一半贴在锅的边缘。

等到面粉和汤汁糅合在一起，汤汁变得浓稠就可以放入放入蒜片、青红椒，基本这样就可以看出地锅鸡的雏形了，鸡肉的酱色和青色、红色的辣鸡以及白色的蒜片相互打牌，让人食指大动。

余下的就只需翻炒均匀，加入盐等调味品，大火收汁，一道极具特色的地锅鸡就搞定了。

看了一眼两道带有明显辣味的菜品，忽然想起安然并不是特别能吃辣，甚至可以说基本不粘。

若是让她吃一口辣椒，恐怕房顶都得被她给掀翻咯。

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