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冰糖葫芦（第1页）

冰糖葫芦

关上一道薄薄的木门，月牙儿双手捂住脸，心想：我刚才是色令智昏了吧？

都怪今夜的月色太好。

她轻轻拍一拍红透的脸颊，洗了手，去处理山楂。

据说冰糖葫芦源自南宋，但不知是不是因为地域的原因，本地并没有瞧见很多卖冰糖葫芦的。

听絮因姐说，她家娘子最近胃口不好，山楂开胃，想来应该能讨她的欢喜。

山楂洗净，去蒂而后需要去核。

但眼下没有趁手的剔核工具，月牙儿只能退而求其次，将山楂拦腰切开，取出果核，而后整个合上。

其实山楂依照去核的不同，能做成不同种类的糖葫芦。

比如若是用已有有些烂的山楂做糖葫芦，可以把腐烂的地方削去，趁势去核，而后串在一起。

这种糖葫芦需要微微压扁，再上糖浆，不然怕顾客看出端倪。

但因为用的是熟透的山楂，较之完整的山楂而言，多了一份酥软。

所以有些不明就里的人，会偏爱这种的冰糖葫芦。

其实若想吃到上好品质的冰糖葫芦，应该专挑大而完整的山楂串，纵使价钱会贵上一点儿。

像月牙儿这样拦腰切开去核，最合适的是做成夹心糖葫芦，比如其中塞些其他水果。

奈何她只从吴家拿了些山楂并一个橘子，只能做两串夹心糖葫芦，其他的都是普通的红衣冰糖葫芦。

没有竹签，她只能用筷子将山楂一一串起来，放在盘里。

模样是丑了些，但味道应该差不离罢？

她心里安慰自己道。

熬糖这道工序是必不可少的，也是能决定冰糖葫芦味道的一环。

月牙儿将锅烧热，将绵白糖同水一起倒入锅中，往灶里添了把茅草，慢慢熬。

在火的催促下，糖溶于水，渐渐成就琥珀色，糖汁稠密。

月牙儿用铲子一搅，糖已拉丝，且表面泛起许多泡沫，她一见便知道是火候到了。

拿起一串山楂，紧紧贴着糖沫，将山楂串匀速转一圈。

火红山楂便裹上一层薄如蝉翼的糖衣，在灯下一望，晶莹剔透。

粘糖这一道工序，万万急不得，要不紧不慢。

月牙儿将四串冰糖葫芦依次转动，搁在抹了油的木板上，静候糖液凝固。

灶里的火失了柴，渐渐熄灭，只剩下星星点点的火星子。

这时候糖已经稳稳挂上了山楂，浑然一体，色泽如同被冰雪覆盖的寒梅，诱人至极。

月牙儿握着一串冰糖葫芦，轻咬一口。

“嘎嘣”一声，薄如冰似的糖衣应声而碎，糖的甜与山楂的鲜跃动在舌尖，可口的恰到好处。