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第76章 北京地区选拔赛（第5页）

略作清洗后，顾舜华取来了一只黑陶罐，将猪头和四只蹄子放在那黑陶罐中，之后黑陶罐中加水，并一碗酱油，又放了各样料包，放进去后，她取来了黑陶罐的盖子，盖上。

这黑陶罐是家里传下来的，做工精细，这么盖上盖子，好一个严丝合缝，将黑陶罐安置在大锅中，是丝毫不会露出一丝热起。

这个时候，顾舜华才盖上了大锅盖，开始烧火。

烧火的时候，只用一根柴。

这烧柴自然有讲究，首先柴是粗硬的木柴，很耐烧，其次柴火烧起来分文火武火，所谓武火，便是大火烧沸，见明火，而所谓文火，则是只冒烟不出火。

那么一根柴，就这么慢悠悠地冒烟闷烧，倒是能烧不少时候。

顾舜华将柴火闷烧上，便也不急了，看旁边的厨子们大显手艺，煎炸烹炒，大家可是使出来自己的看家本领了。

相比之下，顾舜华却是不急不缓的。

主席台上的评委自然也看到了这番情景，都纳闷地看过来，甚至饮食公司的还特意跑过来，问她：“你这是？”

黄经理是饮食公司总经理，他一过来，北京晚报的记者也就跟过来，寻找新闻素材。

顾舜华笑了笑：“我这是在焖猪肉。”

黄经理看了看那柴火，只冒烟，不见火，很是纳闷：“这是？”

因为是要尽情施展各家本领，所以对炉具灶具也不做要求，大家可以自带，想用什么就用什么，但像顾舜华这样用柴火烧得倒是少见。

顾舜华道：“这是用一根柴来炖猪头肉。”

总经理惊讶：“一根柴？”

顾舜华道：“是，只用这一根柴，炖烂猪肉头。”

她这一说，周围人都稀罕了，一根柴？猪肉头？这是说笑呢。

总经理显然也有些不信：“这怎么炖烂？”

顾舜华：“这个法子，古来有之，据说古代话本中就有人用过这个法子。大火烧沸，小火慢炖，一根长柴烧个把时辰，猪头肉可以炖个稀烂耙香。”

其实所谓的古代话本是《金瓶梅》，不过顾舜华知道这本书前几年名声不好，现在还不知道大家怎么看待，所以故意隐了书名不提。

这总经理更加惊讶：“就这么炖？”

顾舜华点头：“是。”

其实除了一根柴文火烧的秘诀，关键的诀窍还在于那黑陶瓷罐，将猪头肉放在黑陶瓷罐中，隔着水来慢炖，热量储存在黑陶瓷罐中，这就相当于现在的高压锅。

不过她这黑陶瓷罐是一位大家特制的，据说是模仿了古代的锡古子来做的，炖出来味道自然比高压锅好，那是原汁原味的猪头肉香。

这些，她也就不会和人提了。

当下总经理也有些诧异了，期待地道：“行，我等着尝尝你这一根柴炖出来的猪头肉。”

旁边的北京晚报记者快速地记了记，顺便还采访了顾舜华几个问题，顾舜华大方地回答了。

很快，众多大厨的菜陆续出锅了，大家纷纷呈上去，于是评委尝菜，大家交头接耳地评价，又在记事本上打分。

冯保国做的是蟹黄豆腐，已经交上去了，从评委的反应看，他的得分还不错。

他就有些替顾舜华着急：“舜华，你看那些评委，现在他们尝了别人的菜，味道不错，你如果迟迟不上交，最后一个尝你的，那时候他们都吃腻了，你说还能吃得下去吗？就算你这猪头肉有九分的香，他们吃在嘴里，也就只剩下六分了，这就吃亏吃大了！”

顾舜华却是不急：“师兄，其实你说掌控时间，我也想掌控，但是这个菜就是要这个火候。现在我们只能往好里想，好菜不在晚，评委又是专业评委，我们只能寄希望于评委的眼光和判断。”

冯保国说不得什么了，心想这师妹可真能熬，也亏得自己师父把这道菜传给她，要是自己，只怕早急死了。

到了最后，所有的人都做完了，只有顾舜华，还在那里慢悠悠地烧着那根柴，所有的参赛厨师都看过来，顾舜华却是不骄不躁的，一脸淡定。

好在评委很有耐心，并没有表现出不耐烦，都在等着。

终于，顾舜华完成了，其实还好，提前十分钟完成的。

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