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第245章（第1页）
伊比利火腿，欧洲九大传奇食材，贵比黄金，之前秦椒也只是在课堂上见过。
这家谷仓茶屋囤了好几条腿，各有不同颜色的标志。据傅亚瑟回忆，这代表肉质和价格不同。
“哪种最好?”
“我想想，应该是是这种黑标。”
“真的?”秦椒便去细看黑标火腿，发现果然精多肥少，纹理优美，正要夸一句傅亚瑟，就听他慢悠悠给出理由。
“因为我只吃过这一种。”
“行了，知道你从前只去高档餐厅，吃贵的，不吃对的。”
秦椒请来本地主厨，请教几种火腿的区别。
果然黑标是最贵也最好的。“黑色，意味着它和它的父母都是血统纯正的伊比利亚黑猪，一生只吃橡果，在山丘上自由生活。”
其次是红标。“只有母亲是纯种的伊比利亚黑猪，父本是杜洛克猪，同样是吃橡果放养。”
然后不纯种也不吃橡果的绿标，以及品质最低的白标：“在农场长大，吃的是饲料，你一定能从脂肪的分布和颜色上看出来。制作周期也很短，我们这一批大概用了一年零三个月。”
秦椒看了看，拎出一条白标火腿。
主厨似乎松了口气，就见她转身又拎出一条黑标火腿。
“容我提醒一句，这条顶级火腿价值一千八百英镑，如果你一定要使用，就得先把它买下来。至于那条白标的，价格只有它的十分之一……”
“不用提醒我，提醒外面那位。”秦椒朝窗外努努嘴，“卡尔曼先生说过，今天的一切开销记在他帐上。”
主厨似乎不太放心，又遣了人去问卡尔曼。
隔着这么大一片草坡，都能看出卡尔曼犹豫了一会儿，才下定决心般挥挥手。
傅亚瑟凑近低笑：“这就是厨师别出心裁的报复吗?”
“当然不是。”秦椒神情严肃，手指轻轻抚摸这条昂贵的火腿，“有些人的舌头的确吃不出来，但厨师很清楚，食材永远是差一点儿就差很多。为了做好这道开水白菜，白标黑标两种我都需要。”
谷仓主厨很是好奇，想知道她要如何用两种火腿搭配。
转眼就看见秦椒开始切火腿。
当真是切，大刀阔斧的切。
“天啊，你这是在做什么?”主厨的震惊和惋惜之色溢于言表。
在西餐界，伊比利亚火腿生来高贵，即便是最低等的白标火腿，也理当由专业的片腿师以专业的手法来伺候。唯一正确的吃法则是片成透明的薄片，以手捏食，慢慢品味，让风干的猪肉醇香在口中缠绵不绝。
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