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“你好。”
陈放牵着赵吉阳的手,看着萧远山:“去年的起泡酒,能上市了么?”
“正在进行除去瓶中酒泥的工序。已经可以上市了,不过口感,还没有达到最佳。”萧经理说。
这里的起泡酒采用香槟的酿造工艺,经过一次发酵后得到酒基,再在品种进行二次发酵。二次发酵短的几个月,长的需要数年……
用来酿起泡酒的葡萄园是新葡萄园,不过到现在,新葡萄园也有六年的园龄了。
起泡酒酿造过程中有一个转瓶的工序,通过转瓶将酒泥集中到瓶口之后,就要将它从瓶中除去了,这一过程叫做除渣。
工厂正在进行除渣的工序。
5万升起泡酒,这只是一个大概数字。
用来装起泡酒的瓶子是特别定制,1瓶1升,总共有五万两千多瓶。
除完渣,起泡酒就能上市销售。
不过,这里的起泡酒二次发酵还没有全部完成。以这里的葡萄品质,二次发酵还能持续更长时间。
甚至于第一次发酵,也应该持续更长时间的。
像今年的起泡酒,就都还在不锈钢大桶里面。想要酿出好的起泡酒,就需要得到好的基酒。好的基酒需要好的葡萄……
碎石山酒庄有葡萄园486亩。
100亩九年生的葡萄园,134亩6年生的葡萄园。还有252亩……四年生的葡萄园。
四年生的葡萄还在养着,明年才开始酿第一批酒。
现在的葡萄园,随着时间,品质会越来越好。
同时陈放也确定了,空间水可以帮助植物生长的更好。这里葡萄园全都浇灌过空间水,即便是4年的葡萄树,主藤直径有接近4厘米。
而9年的葡萄,主藤直径达到了5.5厘米。
正常情况下,葡萄藤主藤要长到5.5厘米,得很多年。
而以碎石山这边干旱的气候,主藤要长粗,需要的时间更久……
进去看了看工人如何除渣。
除渣可以借助机械,也能纯手工进行。
这里是借助机械除渣,先将酒瓶降温至7℃左右。这是增加二氧化碳在酒中的溶解度,减少开瓶时二氧化碳的损失。随后,将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中,使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起结冰,之后用特殊的机器打开瓶盖,让瓶内二氧化碳的压力将冻结的酒泥冲出来……
参观了工厂,陈放装了几箱起泡酒,下山。
山顶别墅萧经理在住,住在客房。他住那边,也帮着看房子。
陈放懒得收拾房子,就不住别墅了。再说他们开着房车过来,晚上就住房车里面。
康总过来,也开着一辆房车。
周柏和康总在一起,正在准备烤肉……
陈放抱了一箱起泡酒下来,‘砰’的一声打开,使劲摇晃,白色泡沫带着香气喷射出去:“哈哈哈……”
“我去,你射到我脸上了。”周柏叫道。
康总在旁边笑着,陈放调转瓶口,笑着喷了他一脸:“要过年了,提前祝大家新年快乐。”
这个起泡酒带着香气。
一瓶起泡酒喷射出大半,空气中弥漫着泡酒特有的香味,传递出欢笑声……
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