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“不知道好不好吃?”
陈放刮着细鳞鱼的鱼鳞,通常来说,冷水鱼、溪水鱼,味道都比较不错。
空间细鳞鱼,陈放真不知道它是个什么品种。
这种鱼,半斤左右的数量最多。除鱼仔群体不说……
空间里的细鳞鱼,最小都有二三两,最大一斤左右。其中4——6两的细鳞鱼,占整个群体百分之七八十。
从此可以推断,细鳞鱼成长也比较快,一年,最起码能长到二三两。
陈放挂完鱼鳞,用小剪刀剪开鱼的肚子。鱼肚挺长的,占体长的五分之三还多,里面内脏却不多,有个白色厚厚的鱼鳔。
半斤左右的细鳞鱼,体长大概有22厘米,肚皮的肉,挺厚的。肚皮里边,鱼鳔占了百分之七八十。
鱼鳔长度大概有9厘米。和草鱼、花鲢、白鲢等鱼的鱼鳔不一样。细鳞鱼的鱼鳔,纯白,不透光……鱼鳔很厚。
半斤的鱼,鱼鳔重量有33克。
“这个鱼,真肥。”陈放抓了两条半斤左右的细鳞鱼,还有两条三两左右。
将鱼清理干净,陈放接了些山泉水,倒锅里烧开。
陈放准备做个原汁原味的清汤,只有清汤,才能知道这种鱼是否极品美味。
青石爬鮡有种清汤做法,那就是用山泉水烧开,再下入剖好洗净的鱼,不添加任何辅料,仅使用葱姜去腥调味。如此做出来的爬鮡最大程度保留了原汁原味,和爬鮡的鲜味。
陈放也如此做法,但要尝试鱼的鲜味,陈放做法更极端,葱姜都不要……
水烧开,下鱼。
刚杀好的空间细鳞鱼有一股子鱼味,但闻着,不感觉腥味。就不知道做出来是什么味道……
水再次烧开,淡淡的鱼鲜味道飘散出来,挺香的。鱼鲜,一种特殊的鲜味儿。不同的鱼,鲜味儿不一样。有些鱼的鲜味浓郁,比如黄辣丁,鲜味浓郁,也比较独特,和鲫鱼的鲜味有明显区别。
空间里的细鳞鱼,在水里煮着,几分钟就飘出了香味,也挺独特的。很难形容这种香味……非要形容的话,那就是鱼肉脂肪的香味,但闻起来,就是一个字‘鲜’。
本来清汤,煮着十分钟左右,汤色有点淡白了。不是浓白,只是淡淡的白,汤色还是透明的。
感觉应该差不多了,陈放盛了一小碗,尝了尝味道。
没放盐。
除了鱼,里面什么都没有放。有一点点的鱼腥,很淡很淡。这种腥味并不让人感觉难受,反而因为鱼汤里有特殊的鲜香物质,喝起来,感觉还不错。
陈放往里面放了些盐巴,鱼汤的味道,瞬间就出来了。
顶级的食材,往往只需要最朴素的烹饪方法。
像斗鸡菇,只需要过油炒制一下,然后加水烧开,放入盐巴,味道就无比鲜美,比鸡汤还要美味。
刚才没有放盐的时候,便能喝出鱼汤的鲜美,现在放了盐巴,鲜味都浓郁了。
这鱼汤,能喝出来是鱼塘。但如果不知道做法,别人肯定以为里面加入了鸡精,或者别的调味料。
淡白色的鱼汤,表面还漂浮着油沫子。
这个鱼,可是纯净的清汤鱼,那表面的油沫子,是鱼肉里的油?
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