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第七百八十八章 箱箱豆腐（第3页）

而同桌的另外一位客人是一位文人，平时的文学修养很高，他接过了这个话茬说道“如果是按照吃法的话，这应该叫做开箱取宝更合情理。”

从此之后，“金箱”这道菜渐渐在山头部分煤窑主的酒席上出现，渐渐地成为了每宴必点的菜式。

张登科刚开始做这道菜的时候，是一个“大箱形”，就只有一大块豆腐，吃起来的时候很不方便。

于是后来他就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”，这样看起来不仅更加的美观，而且吃起来也更加方便了一些。

因为这道菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。

而一些比较“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。

由于当时社会的黑暗，想要做点儿生意可不是那么容易的，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒临倒闭。

这此时，当初的绸缎庄大掌柜再三邀请他去京城，犹豫再三之后，经过了一番认真考虑，张登科又回到了京城，并将做“豆腐箱”的手艺带了过去。

从这之后，京城里部分商贾的宴席中出现了“博山豆腐箱”，渐渐的一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。

博山的三大支柱性产业发展得很快，与京城的往来也是越来越多，博山豆腐箱这道菜自然被博山的商贾所熟知和追捧了起来。

于是这道菜又传回了博山，成为饭馆、酒家的招牌菜。

到了民国初年的时候，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因为烹调技艺超群，被人称为“天师傅”。

他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。

“水漫金山寺”一共由四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

后来，在博山的宴席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”

而外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。

据说当年乾隆爷南巡的时候，有一次来到了博山，在用膳的时候，当地就上了一道叫做豆腐箱的菜式，乾隆爷品尝了之后赞不绝口。

而这道菜据说也是上过国宴的，很多外国友人都很喜欢，对它非常感兴趣。

但是它是如何传入川菜，并且经过一番改良的那就无从考究了，不过两者做法上面大致相同，只是味道和味型上面颇有不同。”

李老将故事讲完了，不仅将需要的配料全部准备好了，而且已经是将一大块儿豆腐全部切成了四四方方的小块儿，并且油炸成金黄色定型。

楚云风此时很想追问一句，那就是这道菜是否能够在味型和食材上面进行一些调整，但是考虑到需要保持李老的“规矩”，便忍住了没开口。

可是没想到李老竟然如此“体贴”，马上就颁布了正确答案。

“这道菜在川内制作一般是猪肉、香菇和冬笋，而在山东那边，普遍选用的是海米、虾仁和猪肉，也有用蟹黄和鸡肉馅的。

“封箱”的手法和后面的制作方法也各有不同，川内是用蛋浆封口进行炸制，而山东那边却是不封口，直接上笼蒸制后浇汁儿即可。”

果然，楚云风的猜测没有错，这道菜其实不仅味型可变，而且封箱里面的食材也是能够随心变化的。

像这样豆腐类的菜式，楚云风已经想到了可以用糖醋、麻辣等味型来制作，至于食材嘛，那更是灵活多变，对自己来说没有一点儿难度。

现在就等着看到底是怎么制作的即可。

而李老说到这里之后就不再言语了，这对于熟知李老脾气的楚云风来说，这已经是很了不得了。

他老人家平时教做菜哪里会说这么多的东西？

不过这些东西包含了太多有关历史文化的东西，并不涉及到做菜的方法和手法，所以也是很幸运能够听到这么多。

抛开杂念之后，楚云风认真地观察着李老的手法，他已经开始“撬开”豆腐，开始“装箱”了。

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