手机浏览器扫描二维码访问
第424章 历史久远的一道菜（第1页）
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！说到这峨眉酒家，那就得说到一个传奇人物，那就是伍玉盛大师。
他可是国宝级的烹饪大师，川菜泰斗级的人物。
1950年的时候，京城林立着大大小小的特色饭店，既有东兴楼、同和居、丰泽园这样的大馆子，以秘传宫廷菜闻名，适合酒桌筵席。
而且又有复顺斋、都一处、天承居那样的小铺子，卖着酱牛肉、炸三角、疙瘩汤一类的小吃，最宜数人小酌。
然而，在京城的地界上，放眼望去，堂庄居斋数百家，几乎尽是鲁菜的天下。
接到周总理的邀请，伍大师从香港赶赴京城，筹备京城的第一家川菜馆—峨眉酒家。
川菜第一次进入鲁菜的地盘，没点儿真本事可不行。
正所谓唱戏的走江湖，讲究的是打头炮，要出名，必须要有代表作，开饭馆也一样。
要在京城这个洋洋大观的饮食世界里，为川菜闯出一片天地，必须要有一道一鸣惊人的头牌菜，在第一口就足以震慑和俘虏众生。
而这道菜，最后被定为了宫保鸡丁。
伍大师为了让这道菜能够一鸣惊人，于是在传统的基础上进行了两处改良。
一为“剞花刀蓑字条”，把方形鸡丁改切梭子形，让鸡丁的接触面广、更容易入味。
二为“散油吐籽法”，即滑炒鸡丁前薄浆吃透上匀，最后勾芡之后用小翻颠（小幅度高频颠炒），使爆汁均匀，盛盘后鸡丁、葱段、花生米粒粒分明，只见红油不见出汁。
让这道菜一炮而红的人是京剧大师—梅兰芳。
很奇怪的是，梅兰芳大师向来喜欢清淡饮食，但是却独独迷恋上了这道宫保鸡丁，属实是件奇事儿。
每当梅兰芳在饭店附近演出，便指名要吃伍大师做的宫保鸡丁。
吃完不仅尽兴而去，而且还要再打包一份装盒带走。
现在峨眉酒家的招牌，就是梅兰芳大师提的字。
让人没想到的是，宫保鸡丁出名了，这本身是件好事儿，但是从此却走上了一条“妖魔化”的不归路。
这道菜走出了峨眉酒家，走出了川菜，在京城内，川菜鲁菜北京菜，甚至饺子馆，几乎每一个家常饭馆，都会找到宫保鸡丁的踪迹。
但是你要是看到菜单上如果写着“宫爆鸡丁”的话，那就别点了。
这说明这家店根本就不明白这道菜的内涵。
实际上，“宫保”来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢，“宫保”的名称是他的官衔。
这些“妖魔化”的做法有两个地方最为突出。
一是使用的鸡胸肉，放弃了鸡腿肉。
这些厨师大多是怕鸡腿肉有筋膜，对刀工要求高，改用鸡胸肉，以求色面整齐好看。
他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。
虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。
二是在配料上面，厨师们没有使用花生米，而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。
这黄瓜和胡萝卜是什么鬼？
更有甚者加青椒、彩椒和柠檬的！
还有一些自称革新改良派者加入番茄酱，洒青葱提色，模样好似一碗花花绿绿的沙拉。
简直就是贻笑大方！
在传统川派宫保鸡丁心里，除了花生米是那心中的一点朱砂痣，别的都是浮云。
花生米去皮过油，与鸡丁放在一起，形状上一方形一椭圆，香味上一清新一浓郁，口感上一酥脆一软糯，这才是最佳CP。
网游之精灵纪元 无尽吞噬 我真的能无限复活 都市至尊龙婿 太一纪行录 他从地狱来 林阳苏颜女神的超级赘婿 星际时代：我是机械大师！ 我做驱灵师那几年 女神的超级赘婿黑瞳 无之极限 剑绝仙古 王者：蛤？AG教练正在热身？ 重生之王者崛起 谁还没个金手指 楚凌天徐兰芝 拜见战神 无敌赘婿在都市 史上最强狂婿 这位火箭队小兵的鲤鱼王超凶残
春野小神农
得神农传承，透视医术武术样样精通。双拳打爆村痞，双手包治百病。各路美女纷纷朝他汇聚而来...
万古第一剑尊
一路崛起的叶尘天，纵横宇宙，闯下赫赫威名，主宰境无望，而进入远古遗迹中，遗迹深处，太古阵法启动，让他回到了万年之前前一世，他登临宇宙，俯瞰众神，这一世，他重新来过，将所有遗憾弥补，再一次，踏临万界！...
网游之大盗贼（大盗贼）
刀尖上跳舞，阴影中漫步。是独行的王者，是死亡的使徒，是盗贼的荣耀！重生玩网游，凡事抢先一步！我这一生都只忠于自己，我所做的一切选择，都是心甘情愿，自由意志的结果。我从来没有被任何人，任何事物所奴役，挟制，连神也办不到！我可以因崇拜，尊重而向他人低头，但绝不因屈从而低头！读者群43795914o，喜欢本书的朋友可以入群聊天...
总裁爹地实力宠
想象过无数个场景的求婚，洛楚怎么都没想到，自己这辈子会跌在一个小孩子身上。嫁给我爹地，他的房子车子，动产不动产都给你。他会洁身自好，宠你爱你。他还会给你洗衣做饭，按摩生宝宝。某天，某个小包子将她堵在卫生间门口，一本正经的替父求婚事后，洛楚才知道，自己要嫁的，是T市一手遮天的商业巨鳄薄寒霆。一场精心绑架，世人都以为她丧身火海，死里逃生，她发誓要让仇人付出代价却阴差阳错，掉入他布下的温柔陷阱。你说，你当初为什么要娶我？是夜，倚靠在窗前，洛楚娇滴滴的看着薄寒霆。薄寒霆挑眉长得漂亮好生养。洛楚额头三根黑线，这跟排练好的不一样啊！难道不应该是软萌好扑倒？薄寒霆邪邪一笑，的确是挺好。...
偏执总裁强势宠
惊！唐家千金勾引厉氏总裁，被厉总保镖踹进医院！宋烟委屈总裁说，踹死有奖。热搜第一！厉氏总裁厉北霆性取向不明，疑跟乔家大少恋爱中！万千少女梦碎一地，帅哥总有美男抢。宋烟扶额我得监视好他俩，为总裁觅得良妻！劲爆！厉氏总裁与保镖街边热吻，坐实GAY传闻！宋烟摔键盘GAY个鬼！老娘是女的！宋烟觉得自己很难，为给弟弟治病，女扮男装当保镖，每天都在厉北霆的魔爪下苟延残喘。厉北霆，霸道总裁代言人。腹黑冷血商业霸主，不近人情，不爱女色。好像也不全是宋烟摸着自己红肿的嘴唇，干笑一声，总裁，能不能放开我。厉北霆在宋烟耳边低喘，答应我，别离开我。在遇见宋烟之前，厉北霆没爱过人。遇见宋烟后，厉北霆不管宋烟是男人还是女人，他都爱。女扮男装小保镖X偏执痴情霸总...
奇侠系统
关于奇侠系统游戏之中的一代剑尊凌锋穿越异界，却发现系统附身，只要斩杀身负罪恶值之人，不仅可以获得精气值，还可以获取侠义值。侠义值可以兑换功法灵丹神兵等等。于是，凌锋走上了一条杀生斩业之路，...