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第二天上午,徐家开始制春节的食物。
今天是1月29日,明天是1月30日,也就是大年三十。
徐家六口人,包括索菲娅,还有吴婶,全部上阵制食物。
制的食物种类并不多,有鱼丸,挥丸,大骨汤,但制过程比较繁琐。
比如鱼丸的制,需要不断用钝刀捶打鱼肉,使其糜烂,然后捏成一个个小团子,放入沸水中,成型熟之后捞出来晾干,最后冰冻。
挥丸的制方法和鱼丸差不多,大骨汤相对简单一些,把上好的牛骨加上准备好的佐料放进大锅里,熬煮将近30多个小时,在除夕晚上就能喝到汤。
徐家每年都会制这些食物,徐青已经轻车熟路了,无非就是累了点。
以前徐青想把食物制过程中需要力气的地方让保镖做,爷爷制止了徐青的这个行为。
说是亲手做的食物才能感受到食物的珍贵,才能真正品味到食物的味道,而且一家人一起制食物,能增进感情。
好吧,徐青觉得爷爷说的有道理物。
索菲娅是第一次亲手制春节食物,一切都感到好奇,她学着徐青的样子用钝刀捶打鱼肉,刚开始很好玩,然后就,就累了。
一块两斤的鱼肉,至少需要捶打3000次以上,才能达到最佳口感。
其实现在有机器能制鱼肉,快速简单方便,但机器制出来的鱼丸味道,没有手工的好,这不是错觉,是真实感受。
可能味蕾不敏感的人感觉不到,像徐青这样吃遍无数山珍海味的人,只需要品尝一口,就能知道其中的差异。
所以徐家的鱼丸,挥丸都是手工制。
索菲娅在捶打完一块两斤重的鱼肉后,揉着手指,手腕,手臂。
看似简单的捶打,却需要用到手指,手腕,手臂。
手指要握住钝刀,不能太紧,不能太松,手腕和手臂则是力量的来源。
“索菲娅,你不用捶打鱼肉,负责捏鱼团子就好了。”徐青笑道。
索菲娅嘟嘴,捏鱼团子是最简单,最轻松的,她不想做这些事情。
徐青看着倔强的索菲娅,无奈道:“那你就挑鱼刺吧。”
因为制鱼丸的鱼是河鱼,比较多刺,在制过程中,需要把鱼刺挑掉。
挑鱼刺不需要多大的力气,但需要耐心和眼力,不算轻松活。
果然,索菲娅高兴了,她知道挑鱼刺是什么样的活,愉快的接受了徐青的安排。
整个上午,别墅不断的响着捶打声,到了吃午餐的时候,徐青和爷爷,老爸一共捶打了20多斤鱼肉。
吃过午餐,徐青3人把这20多斤鱼肉捏成团子放入沸水中,鱼团子很快在沸水中固定成型变熟,然后捞出来放在篮子上晾干水。
制完鱼丸后,开始制挥丸,从下午到晚上9点,徐青3个人终于制好挥丸,期间匆匆的吃了些晚餐。
结束一天的食物制,徐青洗完澡大字型的躺在床上,累啊。
索菲娅好一些,但也累,今天她不仅挑鱼刺,而且还和奶奶,老妈制大骨汤。
对了,大骨汤是用柴火制的,这样制出来的大骨汤比用煤炭,天然气的更好。
因为用的是柴火,所以需要不时有人在旁边添柴弄火。
至于晚上的时候,则有佣人维持火候。
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