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第54章 母亲推荐（第1页）

要说配酒，有一道菜是除了油炸花生米以外最最合适的，正是现在摆在桌上的“卤味拼盘”。

要说卤味，热卤有热卤的滋味，凉卤有凉卤的优点，更不用说什么夏日下酒配粥的凉拌卤味、当做零嘴深受大家喜爱的冰凉辣卤……

现在桌上这盘热卤要是在冬日配着馒头热茶再合适不过，好在现在虽说没有热茶，但羊汤与之相比丝毫不差甚至更胜一筹。

卤锅里放各种肉都好吃，什么牛肉猪肉和内脏陆芸花之前不敢想所以只卤了些鸡，望着有点单薄，好在桌上这一盆子堆了满满的卤鸡肉瞧着排面也不差。陆芸花一直觉得鸡肉纤维感比较强，卤鸡切开就没有撕开那么香了，所以这盘肉全部是用手撕成一块一块的。

在座都是相熟之人，不用讲什么客气。祥叔在陆芸花给余氏和孩子们各夹了一块小鸡腿后默默给专心吃着红烧鱼的林婶也夹了一只小鸡腿……只一小会儿后，在座娘子们的碗盘里都多了一只鸡腿。

一只大鸡腿从关节分开后也就两截，好在陆芸花撕了三只鸡，鸡腿翅根加起来怎么也是够数的。

秦婶正夹了一块生鱼脍吃，看着碗盘里的鸡腿无奈，礼尚往来给自家丈夫夹了一块白白的鸡胸“今日都是肉，好好吃。”

“好。”陆六叔吃着碗里干巴巴的鸡胸，老实巴交的脸上完全看不出违心之意“好吃，芸花手艺好。”

王婶吃了一口鸡翅根，转头笑呵呵打趣陆木匠“这卤味我闻了一路总算吃上了，实在好吃！不过……奇事一件啊，你这木头也会给我夹菜？今天瞧着阿祥和老六学到不少嘛，往后可要记得才好！”

陆木匠倒是坦然“往日都是你操持家里，我心思多放在木坊里了，今日跟着阿祥和老六同桌吃饭才晓得自己做的不好，往后我定会记得。”

他这么一坦诚倒叫王婶难得有点不好意思，她又吃了一口卤鸡掩饰着情绪，这次咸香的卤味里好像后味尝起来有点甜，不过……也挺好吃。

这一桌其乐融融，孩子们吃着好吃的菜头都不抬，对大人间的微妙气氛毫不在意，只有陆芸花和卓仪唯二两个单身，虽然也没人对着他们催婚或是什么，但现在就是莫名有种……和这桌氛围格格不入的感觉，他两对视一眼，都不自在地埋头吃起来。

余氏笑着看他们说话，难得想喝一杯酒，她摸摸椅子右边的扶手，记忆里总有个人坐在这边，也会给她夹菜挑刺，只可惜……

“阿娘，吃这个卤豆干。”

陆芸花的声音把她从情绪中拉出来，余氏又说着“好好好”，一边把豆干吃进嘴里。

豆干水分很少，吃起来有点硬，又因为卤制时间不够长所以只有外边是卤子的咸香，里面还它本身的豆子香味。不能说这种豆干味道不好，调料和食材本味同时吃进嘴里，也是不同于满是卤香的一种好吃。

卤素菜用的大多是豆坊产的食材，豆坊在村子里，要说里面的食材大家都是吃惯了的，但现在放在卤水里一煮，熟悉的味道还在，仔细品品又好像是不同的滋味，配着其他菜品有种让人不停伸筷子的欲望，居然是这一桌大菜里面第一个空了的。

接着是卓仪水平极高的生鱼脍，瞧着大大一盘，但小小一片吃着吃着盘子就空了。

野菜拌豆芽还有凉拌豆腐还剩一些，着两道菜都只放了少少的调料，但因为豆腐嫩滑野菜微苦，野菜拌着脆爽的豆芽，冰冰凉凉一口下去舒服极了，吃完重口总想夹着它们清清口。

陆芸花有所预料，这两道菜分量是最多的，所以勉强坚持到第三第四个空盘。

她看桌上空了几个盘，又看去了大半的黄焖羊肉和卤味，起身去给烤羊腿翻了个面。

羊腿虽说改了刀切薄，但体积重量放在那儿，就算是小火慢慢烤着还是有点难熟。

吃饭过程中陆芸花一直看着火候，羊油滴在下方木柴中溅起噼噼啪啪的火星，随着一次又一次调料撒上，孜然混着浓烈的烤羊香气伴随火焰上的灰烟染香了一大片天空。

这只羊腿来的太晚，陆芸花急着做烤羊，导致这条羊腿前置处理并不是最佳状态。

羊腿大大一个烤着固然豪气，但它处理起来比切好就能上炉的羊肉块麻烦许多。真正用心的好烤羊腿要裹着调料足足腌制二十四小时才能叫咸味沁入肉中，这样吃起来才不寡淡。

可是陆芸花没有那么多时间，于是她在羊腿上割了深深的口子，撒了调料后还按摩了许久，就是为了让咸味能够进入肉里。

与烤羊肉串最不同的是，烤羊腿和烤羊排这种整块肉都有一个特点——脆皮。

为了发扬这种优点，现代烤羊腿烤羊排都会在烤制过程中涂上混着调料的淀粉水或是麦芽糖水。这两样陆芸花都没有，所以她寻了一小罐贵重的蜂蜜，狠心用了一大块调了蜂蜜水刷在羊腿表面，随着烤制时候一层一层耐心刷蜂蜜水，这条羊腿外皮才有现在肉眼可见的酥脆。

蜂蜜水涂在羊肉上面其实并不是很奇怪，只要掌握好量，它主要作用就是让羊腿有个好颜色以及让它皮酥肉嫩。

为什么说“皮酥肉嫩”呢？因为糖水刷在羊腿表面会让表面迅速变硬，导致内部肉汁在烤的过程中没有完全流失，吃起来既有烤的烟火香气，也有焖的柔软多汁。

“这是什么味？”

随着陆芸花在烤羊腿面前蹲的时间越长，一种大家从未闻到过的调料香味霸道地占满整个院子，桌前各位都忍不住抻着脖子往她那边看，可惜为了不叫烟气打扰到大家吃饭，陆芸花让卓仪把烤羊腿的家伙事放到院子最远处了。

最后撒上一把珍贵的辣椒粉末，陆芸花再次提醒自己早些给辣椒育苗，她拍拍手站起来，准备拿起插着羊腿的大木棍子，被匆匆几步跨过来的卓仪制止了“陆娘子，我来。”

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