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第231章 鳝鱼实腹固根元二（第1页）

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第二百三十章鳝鱼实腹固根元（二）

“对了，两位，老妇我早有耳闻，归义县的这家熙熙客栈有淮安名厨，很擅长烧鳝鱼呢。这道红烧鳝鱼，果然味道极佳啊。”

“淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可致几十品，百余品。盘也、碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。我也有所耳闻。”慕君衣表现出一丝兴趣，“没想到，这家客栈竟然有？！”

“有有有。据闻以鳝鱼为主的菜品，足有一百零八道。嘿嘿，老妇人我嘴馋，老早就有品尝之心。”亨婆婆咂咂嘴，一副憨态可掬的馋嘴模样，“若有生之年能吃到其中的几种菜品，也算不枉此生了。我们既已投宿至此，鳝鱼味美多营养，况且我看姑娘也喜爱红烧鳝鱼。我们要不要......”

“嗯。”慕君衣赞成，“我也有心一尝。”

闻言，亨婆婆面露欣喜之色。

“我们就三人。一百零八道或者几十道菜品，皆太多了。吃不完也是浪费。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”她想了想，建议道，“要不我们随意来几道？”

“嗯。”慕君衣点点头，“那就来十道鳝鱼菜肴吧。”

一炷香工夫，只见十道各种以鳝鱼为主的佳肴陆续端了上来。

真是令人叹为观止！

因黄鳝体量小，各部位难以分割。构造简单，内脏多不可用。全鳝宴的主料几乎完全相同，所不同的只是辅料、技法和风味。

由眼前桌上呈现的十道美味，推而想象到全鳝席的一百零八道菜肴，无疑技法是关键。这般出神入化的厨艺刀工，倒真可称得上是“屠龙神技”。

可以想象，一百零八道全鳝席的制作，可以说是集淮扬菜烹饪技艺之大成了。

烧、炒、烩、煨、炖、煮、汆、蒸、熘、炸、焖、扒、煎、烤、炕、焗、烹、炝、酿等，无所不用。

拍粉、打卤、挂霜、挂糊、抽芯、夹沙、换皮、垫屉……穷奇尽妙。

刀工技法，可谓出神入化。用火用水，可谓精当入微。调味，可谓妙到毫巅。这方方面面的共同配合，才构成了“全鳝席”百菜百味的奇效啊。

“客官真是有眼光！有口福啊！点了我熙熙客栈的鳝鱼。”一声娇言软语突然而至。

慕怡衣抬眸一看，只见一位艳若桃李，身姿婀娜的女子翩然而至。

“这两道鳝鱼菜，是煨脐门与拌虎尾两味。”女子侃侃而谈介绍道，“煨脐门，全用大黄鳝肚皮，肥厚鲜嫩，不带一点脊背肉。膄鲜、肥厚，驾于鱼唇、翅根之上，真绝味也。其它如烧马鞍鳝段、软兜长鱼，莫不佳妙。这几道鳝鱼菜肴，绝对会令各位今后味犹在赤舌。”

“敢问阁下是？”慕君衣神情警惕。

“能对熙熙客栈的菜肴如数家珍的人。”女子笑得柔媚娇美，却不见轻浮之姿，“自然是熙熙客栈的当家金熙熙喽。”

“原来是客栈掌柜。”慕怡衣双手抱拳，“失敬失敬。”

“呵呵。”金熙熙倒也不怯生，身子往前一凑，继续说道，“这道菜名为红烧马鞍桥。”

“马鞍？”慕怡衣灿然一笑，恰似水莲花不胜凉风的动人。“这菜名儿有趣。”

“这道菜之所以称作马鞍，是因为鳝鱼烧制后皮肉收缩，呈现出两头翘的形状，也就是马鞍形。”

“原来如此。”

“该菜品是鳝鱼去骨切段走油后与猪肉合烹而成。五花肉的香，与鳝鱼的鲜，很好的糅合在一起。走油后的鳝段，又经烧制，酥软可口，五花肉满口留香，就连里面的蒜头和玉兰片，也因浸透了浓郁的汤汁而变得美味。我们客栈秘制的调料，融合新鲜鳝鱼分泌的胶质，烹出的菜色泽酱红，汤汁稠浓，酱香醇厚，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效。喜欢就多吃点哦。”一番介绍后，金熙熙与慕怡衣四目相对，心中陡然一顿，有惊为天人之感。

眼前这个姑娘不施粉黛，淡雅如菊，新月清晖，如花树堆雪，一张脸秀雅绝俗，端丽无双。自己行走江湖，阅人无数，唯独眼前这名女子给她一种很不一样的感觉。

是什么感觉呢？

她说不上来。

那种淡然婉约的气质，傲然美丽如莲花初绽，她的脑海里陡然浮现出一句诗----出淤泥而不染，濯清涟而不妖，不蔓不枝，亭亭净植。

金熙熙自恃美貌如花，可如今与眼前的这位女子一比，不免有些自愧不如。她是莲花寒梅秋菊，犹有傲霜枝。而自己，是芍药蔷薇月季，潋滟张扬。同样精致的五官，却输在气质上。

她看向旁边坐着的慕君衣，身形挺拔，丰神俊朗，也是玉树临风的男子。不过，与之前自己看上的那名冷峻伟岸的辽人男子相比嘛，嗯，是两种类型的美男子。自己还是喜欢那一款。

金熙熙看向慕怡衣身边的小娃。他戴着白纱小斗笠，面容看不真切。

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