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野菜的营养价值
在我国,野菜产量大、分布范围广,很适合被端上餐桌。它的营养价值很高,含有水分、蛋白质、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素以及各种维生素等,有些营养素的含量甚至比某些粮食作物还要高,如紫苜蓿的某些氨基酸含量高于稻米、小麦,现在已经有越来越多的人喜欢食用野菜。
野菜营养丰富,不仅可以满足人体的某种营养需求,还可以促进其他营养素的消化吸收。如有些野菜虽然蛋白质含量较少,但氨基酸含量却很丰富,如果与主食搭配食用,可以促进蛋白质的吸收。此外,多数野菜含有丰富的维生素,尤其是维生素C,如每100克酢浆草中,就含有127毫克维生素C,远远超过一般的栽培蔬菜。
野菜中的矿物质含量很丰富,含有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等多种元素。食用野菜不会因过量摄入某种元素而影响新陈代谢,因为野菜中的矿物质含量比例正好与人体所需要的比例相符合,从而可以促进人体的健康生长,尤其在缺乏人工栽培蔬菜的地方则更需要重视野菜。
野菜中还含有优质的植物纤维素,是膳食纤维的来源之一。它能刺激肠胃蠕动,促进消化液分泌,虽然不能被消化吸收,但却有利于人体的新陈代谢,对维持人体机能的正常运转有不可替代的作用。
野菜不仅味道鲜美,而且还具有极高的药用价值,可以起到防病、治病的作用。如荠菜具有清热利水、清肝明目等作用,可用来治疗痢疾、水肿等;蒲公英具有清热解毒等作用,可用来治疗感冒发热、身体炎症等;马齿苋是一种重要的中药材,它的地上部分可在洗净、晒干后入药,具有清热利湿、消炎止痛等作用,可用来治疗毒疮、便血等;苦菜也具有清热解毒的作用,对治疗糖尿病有明显的效果;灰菜可入药,具有解毒祛湿的作用,可以治疗痢疾腹泻等;野苋菜也可作中药,整株植物皆可入药,具有清热利湿的作用,可用来治疗痢疾、肠炎等;
锦葵
蕨菜具有清热利湿等作用,可用来治疗痢疾腹泻、小便不利等。
此外,野菜因含各种抗氧化成分而具有美容养颜的作用,不仅可以通过食用,达到养肾补身、调理身体的目的,而且它的提取物还可以用来制作化妆品,具有滋润肌肤、防止皮肤干燥的作用。
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