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第578章 锅包肉(第2页)

“有东北的口味了!”

他仔细闻了闻:“酸味适中,甜味也刚刚好,这个肉片也很薄!”

“肉提前腌制了一下,并且在腌制的时候放置了部分的泡打粉,这样子腌制出来的肉片更加泡,也就是口感会更嫩!”

他点了点头:“这位做锅包肉的厨师应该看过我的直播,因为我之前就说过做肉片最好用一点泡打粉,比什么嫩肉粉都要好!”

大家想说叶归太自恋了,但是发现这话说出容易打脸!

“但是闻起来的味道只是一回事,得试试吃进去的味道才行!”

他一口咬在锅包肉上,酸甜的味道瞬间通过鼻腔直冲脑门。

酸酸甜甜的滋味非常开胃。

然后把咬碎肉外面的酥壳,里面的肉片很嫩,也很薄,吃进去完全没有阻碍。

“恩,大厨在做肉片的时候还用锤子轻轻锤了一下肉片,把里脊肉里面的经脉全部打断,吃的时候肉就是一个整体了!”

“用来包裹肉的淀粉水也有诀窍,首先按照三比一的比例将淀粉和水混合,静置一会儿让淀粉和水稍微分成,把表面上的水给倒掉,让淀粉形成准非牛顿流体!”

非牛顿流体?

“食神大人,啥叫非牛顿流体?”

“牛顿不是卖苹果的嘛?”

“???”

叶归眯起眼睛,他解释道:“牛顿流体是指在受力后极易变形,且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。凡不同于牛顿流体的都称为非牛顿流体!”

“如果要用现象来解释的话,那就是你用力砸这个淀粉水,这个淀粉水坚如磐石,可是如果你轻轻划过,那么这个淀粉水就会柔情似水!”

他这么说大家就明白了!

“那食神大人,准非牛顿流体呢?”

“那就是差一点达到这个形态嘛,因为一旦达到了这个形态,那肉片也无法挂浆,所以就要准非牛顿流体,并且这样子挂出来的是薄薄的一层浆!”

“挂浆之后,首先把油锅烧热,六成油温炸2分钟,捞出来后等油温到八成热,再砸一分钟,一份金黄酥脆的锅包肉就做好了!”

“最后加入一比一的白醋和白糖,加入一点水,熬制冒泡泡,再放葱丝等炒一下,把肉片倒进去翻炒就好了!”

叶归点了点头:“这位厨师的锅包肉怕是可以打78分啊!”

“好吃!”

他吃了一口锅包肉:“最主要的是这一层外壳挂上一点酸甜适中的汤水,让本来有些酥脆的外壳稍微有点软,这让口感变得更棒!!”

吃了半盘子的锅包肉,叶归又试了试烧烤。

“这个烧烤的口味也很不错,完全入味了,虽然比不过一些烧烤,可绝对算是头部烧烤了!”

不过吃着烧烤,叶归发现怎么没有雪碧呢?

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