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“食神大人,我这一份牛肉丸的味道如何?”
雷花师傅笑脸盈盈,带着几分期待。
“这一份牛肉丸的外观看起来有些粗糙,可是咬下去的那一瞬间非常丝滑,就好像吃了巧克力一样!”
“而且他们说得果然没错,你的牛肉丸是的的确确可以爆汁的!”
“咬下去的那一刻,首先爆发的不是牛肉丸内在的牛肉味道,而是吸满了牛肉香味的汤汁在口中爆发冲击的感觉!”
“随后才是牛肉丸在口中爆发,这牛肉丸的劲道简直太难以想象了!”
“寻常的牛肉丸在口中爆发的时候,那就是裂开,有点点弹牙罢了!”
“这一份牛肉丸却不一样,这个牛肉丸是那种爆裂的口感,只是咬一口,才把牛肉丸咬开的那一瞬间,这牛肉丸就自己裂开,然后弹到我的嘴巴里面了!”
“这种劲道,绝对不是数万次的捶打可以捶打出来的,而是数十万次!”
叶归坐在椅子上,他满脸陶醉的表情看得直播间观众心痒痒的。
“估计雷花师傅的店吃不到了,只能去饭馆吃了!”tν
“走起!”
叶归在吃了第一颗牛肉丸后,说道:“这种劲道,除了数十万次的捶打之外,还放了别的东西!”
“我知道了,这里面还放了猪肉,虾仁!”
“虾仁里面丰富的蛋白质可以增加牛肉丸的劲道,猪肉可以融合口感,让牛肉和虾仁的味道不相生相克!”
“简直就是天才的想法和创意啊!”
“这一份汤就不说了,纯粹的大骨汤,以牛骨头和鸡骨头为主体,再加入牛骨髓和猪骨髓!”
“雷花师傅,这一份牛肉丸如果和菠菜一起打汤,那就是一份非常极品的国宴解腻靓汤,所以帮我这一次如何?”
叶归的表情十分认真,极第师傅在车内哈哈大笑:“果然啊,雷花师傅不愧是我最大的对手!”
“赵莉,走吧,去和雷花师傅见一面!”
雷花师傅说道:“我就知道你会邀请我的,不过你都已经吃出来了所有配方,先说说哪里需要改进,如果你改进得好,那我就同意帮你!”
叶归再吃了一口牛肉丸:“这可是你说的!”
“要改进的地方有两点,其中一个是淀粉以及鱼露的比例!”
“你淀粉和鱼露的比例是十比一,可是鱼露在里面的作用只是调味,可是你忘记了一件事情,你在这个里面已经加过海鲜了,再加入鱼露会让海鲜的味道过浓,从而影响到牛肉的味道!”
“所以将鱼露的比例减半!”
“这是第一点!”
随后叶归再吃了一颗牛肉丸。
“第二点,就是你用来混合牛肉丸的水,是葱姜水,主要作用是去腥!”
“可是这葱姜水的比例不对,你用的是一斤牛肉丸加入一百克葱姜水!”
“水多了,这样子牛肉丸的劲道还差一点!”
“正确的比例,一斤牛肉丸里面加入6666克水!”
“如此做出来的牛肉丸,会更加劲道!”
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