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两杯酒下肚,仿佛撤去了一层无形的隔膜,友好而熟络起来。客人要老谭坐下来喝两杯,老谭也是这目的,便坐了下来,顺便叫木兰再加俩菜。
又客套而热情的喝了两杯,就唠到了饺子上。
一个操着本地口音的女的说:“你家饺子好吃,就是这羊肉馅吃着不习惯,味道确实好,但------”
“我们本地人吃羊肉喜欢大块的,就是包饺子也是把肉切丁,不剁碎了。你家这羊肉馅太细了,我们吃着没味儿------也不是没味儿,就是不赶劲儿,没口感。”另一个女的说。
噢,原来是这回事。
老谭心中一阵懊悔的自责。
开业前他几乎吃遍了呼市的饺子,但由于不爱吃羊肉馅也就没咋注意。吃是吃过一回,人家确实是把羊肉切成丁的。他感觉馅子很散,味道一般,还在心里嘲笑了饺子师傅一番,觉着这么好的羊肉切丁调馅调瞎了,哪有东北人调的好,把肉剁的细细的,吃好味,一咬一个小肉团,香的流油,那才叫饺子呢。
没成想被一闷棍打回原形,客人根本不喜欢把肉剁碎了包的饺子,而喜欢切丁的。
他犯了经验主义错误,还有不迎合当地老百姓饮食习惯的漏洞。说白了就是自以为是,有些托大。
还是后开口的女的说:“谭经理,你家把这肉切成丁就好了,味道不要变,非常好,比别人家都好。”
老谭感激的直说谢谢。
于是给这桌客人免了单,马上通知羊肉馅饺子停售,然后来到厨房,开始重新调整。
知道问题出在哪就好办。
下午,老谭亲自到市场选了合适的羔羊肉,拿回来切丁,反复试制好几遍,达到满意口味后,到晚上羊肉馅饺子重新销售,客人大悦。
虽然是个插曲,但也给老谭敲了一记警钟。
经验主义和自以为是不可取呀。
总的来说开业还是很成功的,当天卖了一万五千块钱,虽然不是很高,但比过去强多了。
营业额在一万五到一万七之间持续了三天。
第四天周五,开始爆发,一下子卖到了两万一,紧接着周六、周日都是两万以上。
这样的营业额对一个四百平的店面来说想当不错了,叫人羡慕眼红的火爆。
挨着饺子馆是一家烟酒店,烟酒店旁边是一家铜锅涮火锅。店面不大,一百五十平,生意很好,老板是一对中年夫妻,领着闺女、女婿一起做,没雇别的人。
老谭、燕子、张宇三个人正坐在这里涮羊肉。
“火锅我爱吃,但不爱涮羊肉,省城的羊肉卷大部分都掺假,不掺假的也不好吃,特别膻。打来了呼市吃上这太阳卷之后,还上瘾了。”老谭说。
张宇说:“呼市的羊肉好,嫩,还不膻,越吃越香。呼市的火锅大部分都是铜锅涮,没啥鸳鸯锅、麻辣锅,都是清水煮,原汁原味。”
“这好的羊肉涮麻辣锅瞎了,吃不出原味来。”老谭说。
“一开始我也不愿意吃羊肉,嫌乎膻,他说这地方的羊肉一点不膻我还不信呢。一吃上还真不膻,咋涮都嫩,还不腻人,尤其是蘸着野韭菜花吃,特别香。我现在都上瘾了,三天不吃就想。”燕子说。
“这地方羊肉是好。”老谭由衷的说。
“咱们吃的羊肉大部分是集宁的,就是乌兰察布,那地方羊杂有名,有时间带你俩去尝尝。”张宇说。
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