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蒸馏是一种热力学的分离工艺。
它利用混合液体或液固体系中各组分沸点不同,使低沸点组分蒸发,再冷凝以分离整个组分。
是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。
简单来说,就是把酒醅加热变成酒蒸汽,和水分离,最后冷却成酒!
这是非常有效的、提高酒液纯度的方式。
因为通过加热分离出来的酒蒸汽,都是和‘水’分离开来的高浓度酒精,在成酒之后,还要进行勾兑,然后才是真正的白酒。
一般来说,整个蒸馏的过程会分为三个阶段,主要以加热的温度进行区分。
第一个阶段,是蒸馏温度七十八度以下,分离出来的酒,便是所谓的酒头。
酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多,有一定香气,但是杂味比较重,对人的视觉也有一定的伤害,一般单独接出来存放。
第二个阶段,是蒸馏温度七十八度到九十五度之间,分离出来的酒,就是正常的蒸馏酒,也就是江凡所在的那个世界,用来售卖的商品酒。
第三个阶段,是蒸馏温度九十五度到一百度左右,出来的就是酒尾,酒味杂且苦涩,基本都会单独接出来和酒头一起存放。
蒸馏从开始到结束的过程,其实单纯依照时间来看,并不算长。
但其中需要掌握火候的浓烈,不同阶段,对于火候的要求也完全不同,这一点,江凡专门上网查过。
毕竟是第一次操作,多少有些紧张。
江凡不住的深呼吸,同时仔细的感知着温度的变化。
这个世界没有温度计这种东西,以至于对蒸馏温度的控制,唯一能依靠的便是感觉!
苏小暖等人候在旁边。
除了必须要留守于作坊外的守卫者以外,其他人都进了作坊内,仔细的看着江凡操作的每一个步骤,
这是江凡的要求。
毕竟酿酒这种事,他不可能一直亲力亲为,总要让林家那些值得信任的自己人学会,然后由林家的人来主持酿酒作坊。
至于外人,江凡并不打算把这种酿酒的技术传授出去。
哪怕这样的做法会限制到酒的产量,但这种高度白酒既然是第一次出现在这个世界,那么肯定要走高端路线。
售价必然会非常夸张,除了达官显贵以外,绝对不可能是普通百姓消费的起的。
如此一来,酒的产量问题也就不是问题了。
前后加起来还不到半个时辰,整个蒸馏的过程便已经全部结束。
蒸馏分离出来的酒液并没有直接封坛,以至于散发出来的酒香,竟是弥漫于整个作坊之内!
这香气让人闻之若飘飘欲仙、沁人心脾!
哪怕江凡这种完全不好酒的人,闻着都忍不住直咽口水。
更别提苏小暖那一群人,此时此刻的表现,就更加不堪了!
迟疑了下,把酒头和酒尾单独存放后,江凡到底是没能忍住自己的好奇心,拿着酒勺,舀了点差不多有一两左右的新酒,试探着尝了一口。
好喝!
真的好喝啊!
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