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出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取了点料油,准备滴入时习惯性的闻了闻,发觉料油味道不足,放弃了。
然后叫荷台拿来十六个小碗,装碗时疙瘩汤的香气飘散开来,围着的师傅们已经有些垂涎欲滴了。
把最后一碗装完,老谭开口道“大伙尝尝味道咋样?”
话音刚落,十六碗疙瘩汤就被端起,手慢的没抢着,只好俩人共喝一碗。
一时间谁也不说话,只听到呲溜呲溜的喝汤声。
最先喝完的是砧板老大袁华,他不由自主的说“好喝,绝对好喝!”
紧接着是副厨李旭,“谭师傅,这疙瘩汤好,一绝,尤其里面的酥鸡越吃越香,喝完了还有香味,勾着喝第二口。”
李忠清也喝完了,品品嘴,由衷的赞叹“这才叫疙瘩汤呢,地道儿,功夫!”
师傅都喝的意犹未尽,再来一碗才好呢。
现在大伙儿看老谭的眼神是佩服和尊敬。
见围着的人没散去的意思,老谭来了兴致,说道“看疙瘩汤简单,能做好的没几个。跟大伙儿说,会做菜不叫厨子,做好了、有人叫好才叫厨子。厨房无大事,全部是细节。做菜也是一样,一定要把细节做到位才行。
手艺分高低,菜不分大小。不要觉着能做鲍鱼鱼翅就是大厨,炒盘土豆丝就是家庭妇女;会做溜三样的是厨师,做疙瘩汤就是小弟。厨房里的任何一个出品做好了、做到极致都是功夫,都是大师。”
大伙儿纷纷点头,有心的拿出笔把“手艺分高低,菜不分大小”记了下来。
老谭说完想起什么,问道“调料油谁负责的?”
王亮说“我负责的,炸的不行?”
“也行,但不到功夫。”老谭说。
“还差啥厨师长?”王亮问。
老谭看大伙儿有想听的意思,说“好,今天有兴致,就跟大伙儿说说什么是调料油。调料油是咱们东北菜所特有的,川湘菜、粤菜、淮扬菜、皖菜都不使用。
东北菜以取材广泛、做法粗狂、原汁原味为主。讲究五味调和百味香,最突出的特点的就是临出勺时淋的调料油,具有特殊的香味,这是别的菜系所没有的。
很多粤菜厨子、川菜厨子在咱们东北待的时间长,也会做东北菜,但他们做不出那个味来,为啥?不会灵活使用调料油,甚至是不用调料油,所以做不出来。
举个简单例子,比如尖椒干豆腐,放和不放调料油就两个味儿,放的就好吃,一吃就是东北菜,不放就不好吃,咋吃都觉着差啥,是不是?”
大伙儿回味一下都点头认可。
老谭接着说“调料油又叫三合油,是香油、豆油、色拉油混合在一起,加入花椒、大料、葱姜蒜、香料、青菜一起炸出来的。这些东西都有比例,投放的顺序也有讲究,不是放在一起炸熟榨干有香味就行了。好调料油炸完了整个厨房都香,炒菜只要点上一点整个菜都是香味,一吃就是地道儿的东北菜。”
“厨师长,你教教我咋炸呗。”王亮一脸的热切。
“明天我把炸调料油的方子给你。”老谭说。
听老谭说把调料油的方子给自己,王亮暗自高兴,挨着他的牛宏泰怼了他一下,说“厨师长给你方子别私吞,拿出来大伙儿看,不是给你自己的。”
“你请我喝一顿吧。”王亮道。
“请你喝一顿?不收拾你就好事。”
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