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第17章 疙瘩汤（第3页）

出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取了点料油，准备滴入时习惯性的闻了闻，发觉料油味道不足，放弃了。

然后叫荷台拿来十六个小碗，装碗时疙瘩汤的香气飘散开来，围着的师傅们已经有些垂涎欲滴了。

把最后一碗装完，老谭开口道“大伙尝尝味道咋样？”

话音刚落，十六碗疙瘩汤就被端起，手慢的没抢着，只好俩人共喝一碗。

一时间谁也不说话，只听到呲溜呲溜的喝汤声。

最先喝完的是砧板老大袁华，他不由自主的说“好喝，绝对好喝！”

紧接着是副厨李旭，“谭师傅，这疙瘩汤好，一绝，尤其里面的酥鸡越吃越香，喝完了还有香味，勾着喝第二口。”

李忠清也喝完了，品品嘴，由衷的赞叹“这才叫疙瘩汤呢，地道儿，功夫！”

师傅都喝的意犹未尽，再来一碗才好呢。

现在大伙儿看老谭的眼神是佩服和尊敬。

见围着的人没散去的意思，老谭来了兴致，说道“看疙瘩汤简单，能做好的没几个。跟大伙儿说，会做菜不叫厨子，做好了、有人叫好才叫厨子。厨房无大事，全部是细节。做菜也是一样，一定要把细节做到位才行。

手艺分高低，菜不分大小。不要觉着能做鲍鱼鱼翅就是大厨，炒盘土豆丝就是家庭妇女；会做溜三样的是厨师，做疙瘩汤就是小弟。厨房里的任何一个出品做好了、做到极致都是功夫，都是大师。”

大伙儿纷纷点头，有心的拿出笔把“手艺分高低，菜不分大小”记了下来。

老谭说完想起什么，问道“调料油谁负责的？”

王亮说“我负责的，炸的不行？”

“也行，但不到功夫。”老谭说。

“还差啥厨师长？”王亮问。

老谭看大伙儿有想听的意思，说“好，今天有兴致，就跟大伙儿说说什么是调料油。调料油是咱们东北菜所特有的，川湘菜、粤菜、淮扬菜、皖菜都不使用。

东北菜以取材广泛、做法粗狂、原汁原味为主。讲究五味调和百味香，最突出的特点的就是临出勺时淋的调料油，具有特殊的香味，这是别的菜系所没有的。

很多粤菜厨子、川菜厨子在咱们东北待的时间长，也会做东北菜，但他们做不出那个味来，为啥？不会灵活使用调料油，甚至是不用调料油，所以做不出来。

举个简单例子，比如尖椒干豆腐，放和不放调料油就两个味儿，放的就好吃，一吃就是东北菜，不放就不好吃，咋吃都觉着差啥，是不是？”

大伙儿回味一下都点头认可。

老谭接着说“调料油又叫三合油，是香油、豆油、色拉油混合在一起，加入花椒、大料、葱姜蒜、香料、青菜一起炸出来的。这些东西都有比例，投放的顺序也有讲究，不是放在一起炸熟榨干有香味就行了。好调料油炸完了整个厨房都香，炒菜只要点上一点整个菜都是香味，一吃就是地道儿的东北菜。”

“厨师长，你教教我咋炸呗。”王亮一脸的热切。

“明天我把炸调料油的方子给你。”老谭说。

听老谭说把调料油的方子给自己，王亮暗自高兴，挨着他的牛宏泰怼了他一下，说“厨师长给你方子别私吞，拿出来大伙儿看，不是给你自己的。”

“你请我喝一顿吧。”王亮道。

“请你喝一顿？不收拾你就好事。”

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