手机浏览器扫描二维码访问
第12章你说多少道合适（第3页）
和王刚来到办公桌前，把画好的图纸拿出来摊开。
徐总一时没闹明白咋回事，好奇的问“这图纸啥意思？”
老谭把厨房人员结构平面图挪到徐总面前，说“我一样一样和你说，说完你就明白了。这张图是咱家厨房人员结构图，你看看，我把位置、人名、负责啥都标明了，应该能看清楚。”
徐总把图纸拿起来仔细看着。
确实很清楚，每个档口都标得很清晰，人员编制也在里面，干啥的、负责啥一目了然。
看着这张图，整个厨房都直观的呈现出来。
徐总赞叹道“行呀老谭，有两下子。”然后对王刚说“你看看人家，学着点。”
“这不正跟着学吗。”王刚说。
徐总把图纸放到桌子上，用询问的眼神看着老谭。
老谭说“徐总，在这张图上就能看出咱家的特色来。”
说完拿着圆珠笔在上杂、炖灶、鱼灶、大锅炖、豆腐坊的位置上圈了一下。
“这五个档口的出品全是咱家的特色加亮点，客人大部分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档口的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档口理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固化，别让它反弹，然后升级改进，做到更好，精益求精。”
徐总点了点头，说“对，这是咱家的特色，画出来一目了然，这要是能做出彩色的就清晰了。你接着往下说。”
老谭在热菜区域圈了一下，说道“这是咱家热菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房一半人马，卖钱额占三分之一。现在问题集中在这里，上不去菜，催菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”
“王刚我俩分析了，导致上不去菜的原因有三个。第一是菜品结构不合理，菜多且杂，导致备料种类繁多，出菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响出品质量；第三是凉菜、面点没火源，热加工在热菜灶台完成，忙的时候和热菜抢火源，导致上不去菜。”
徐总看着图纸，眉头渐渐的锁起来。
老谭和王刚相视一眼，继续说“徐总，我和王刚这样研究的，跟你汇报一下。”
徐总看向老谭，等着他往下说。
“咱家特色是农家菜、土菜，省城老菜，流行菜不适合。抓住这个特点，把现有的菜品归类分析，适合的保留，不适合的砍掉。求精不求多，要份数不要样数，这样能够把热菜的特色打造出来。”老谭说。
“准备保留多少道菜？”徐总问。
“我和王刚商量了一下，保留六十道。”
“六十道？”
徐总一惊，顿时有了怒色，沉声道“五千平的店六十道菜，开玩笑呢。”
他觉着老谭有点离谱，开玩笑，六十道菜，小孩过家家呢？是不是想把我的饭店整黄？太不负责任了。
老谭笑道“徐总，六十道不少了，还有炖菜和蒸菜呢。”
“那也太少。”徐总不容置疑的说“咱家菜是多，我认可你说的菜谱越薄利润越高的理念，但六十道绝对不行。”
老谭冲王刚点下头。
王刚问徐总“你说多少道合适？”
。看小说，来小燕文学，关闭阅读模式，体验高速阅读！
九转星盘 领主求生：我真的只想种田 暴富从全家穿越开始 风水赘婿 重生二小姐之长路漫漫 权臣游戏：开局无限复活 落魄书屋 DNF之异界召唤师 红楼进士 时也命也运也 猫之恩赐 诸天求生：只有我能看到宝箱 末世：随星而行 神话大秦：我的帝国无限崛起 综武的女帝养成 太阳丢了怎么办 末世小兔精在年代修仙 重生后，娇养的疯批反派学乖了 等你降落 忍界：佩恩偷看了我日记
王妃归来：王爷，听我的
两年前，一场莫名的大火将文府烧得灰飞烟灭，文府上下没有一人生还。然而整个圣江国上下将文府视为一个大的忌讳，无人敢提起文府，以至于文家逐渐被他人所淡忘。两年后，镇王爷齐云扬娶了靳海国公主靳香凝，因为靳香凝的外貌与逝去的文家小姐文茗萱有九分相似，为了避免皇上齐云皓一见到靳香凝便忆起那位心仪的文家小姐，所以不少人都想方设法想要除掉靳香凝，街上遇危难，皇后设宴刁难，长公主百般设计，都被她一一化解。...
大宋私生子
杨逸的强悍人生李清照的婉约芳华苏轼的豪放与阴暗康国长公主的刁蛮与痴情章惇的黑白分明司马光的媚外内厉蔡京的忠与奸奸臣与君子的碰撞席卷大宋的政治风暴点击推荐收藏！谢谢！...
饕餮娇气包在八零
云小九是一只小凶兽，每天除了吃，就是嘤嘤嘤，有天不小心穿进一本年代文里。 云家一连生了八个孙子，好不容易得来一个大孙女，全家上下都当金疙瘩疼着宠着。 村民以为云家孙女肯定很凶，毕竟他们一家子极品，家里的大鹅都见人就叼。 直到云家大婶子抱着刚满月的云小九出来遛弯，小奶团子粉粉嫩嫩，睫毛又翘又长，大眼睛随时包着两泡金豆豆，要哭不哭，萌人一脸血。 大婶子，小九这是怎么了？ 云家大婶子看云小九一眼，着急往家赶，遭了，又饿了。 自从小凶兽来到云家，云家发生了翻天覆地的变化。 好吃懒做悍妇妈妈起...
死亡游戏
你们玩过抢红包的游戏吗？陌生人的红包千万不要乱抢，否则...
攻婚掠爱：冷情总裁太凶猛
...
今夜花开
一个长期被女人玩弄的傻子因为一次意外突然变聪明，却选择继续装傻，这就好玩了别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿！...