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第5章 交谈（第2页）

他招呼着让老谭坐下，倒了杯水递过去，然后坐回到办公桌后面的椅子里，微笑着问“谭师傅以前在哪干了？”

“在临江轩干过，最近几年一直在外地了，年前从滨海回来的。”老谭说。

徐总说“临江轩是咱们省城老饺子馆，做得非常好，你在那的时候是厨师长？”

老谭点点头，实话实说“刚开始是厨师，后期做的厨师长。”

徐总接着问“在滨海哪家做了？”

“青花阁。”

“青花阁？”徐总想了一下说“青花阁做得挺好，我记着去年东方美食专门对青花阁做了报道。”

说完打量着老谭，能上东方美食的饭店都是全国餐饮业的佼佼者，他也想把关东人家做成那样，叫全国同行来参观学习，于是看老谭的眼光有了异色。

老谭说“嗯，报道过。”

“怎么不在青花阁做了？”徐总问。

“掌舵人换了，跟着下岗了。”

“哦——”徐总思索了一下，问“谭师傅家是省城的？”

“不是，外地的，在松山路住。”老谭回道。

“那离这挺近。”

徐总又问了几个问题，老谭一一作了回答。

这些都是老板在雇人之前常问的问题，也就是初步了解。毕竟之前没合作过，连认识都不认识，这个了解是非常必要的。

问完之后有了初步了解，徐总觉着老谭挺实惠，稳重，在青花阁干过，有管理经验，当厨师长应该没问题。就是形象差点，光头，土匪像，有点像黑社会的。

这些不是主要问题，只要有能力就行。

现在的厨师长王刚跟着他干了十年，人没啥说的，性格耿直，脾气倔，实惠能干，尽心尽力，只是没管理能力。以前是小饭店，厨房十多个人，他管起来没毛病，嚎嚎两嗓子全都听。现在店大了，厨房六十多人，管理起来有点费劲。

主要是以前没管过大厨房，没经验，从开业到现在厨房一直没理顺，菜品总被投诉，伤了不少客。

开业一个月的时候王刚找他谈过，说自己属实能力不行，管理不了这么大的厨房。哥们是哥们，不能因为哥们把买卖耽误了。叫他找个有能力的厨师长来管理，自己跟着学习，等跟人家学的差不多了再管也行。

徐总想想也是这回事，于是前后找了两个。

第一个是汉斯啤酒城的总厨。

汉斯啤酒城在省城有名，做得很好。觉着人家的总厨一定有能力，于是通过关系聘了过来。

这个总厨要的工资很高，是王刚的两倍，徐总也答应了。但是汉斯啤酒城以粤菜和川菜为主，路子和关东人家不一样，经营模式也不一样，这个总厨干了一个星期不干了，说自己玩粤菜和川菜拿手，整不了家常菜，做不了。

第二个厨师长是做家常菜的，管理过大厨房。但人很傲，第一天上班对整个厨房工作一顿批，说这不行那不行，这不合格那不合格，这需要换那需要改进的。徐总说暂时就这个条件，如果生意上到一百五十万全按照他的意思整改。

结果干五天说不适应走了，整的徐总很郁闷。

之后没再找过厨师长，和王刚说俩人研究着弄，只要不赔钱就行，一点点总结经验，慢慢就能理顺。

他亲自进厨房待了三天，直接指挥，结果是越指挥越乱，被王刚撵了出来，说你还是上办公室当老板吧，厨房不是你来的地方。

春节这段时间有年夜饭跟着生意挺好，加上初六、初八有给老人过六十六、八十八大寿的，出现几天冒高的营业额，当月达到了开业以来最好成绩——一百一十七万。可春节过后又恢复了原样。

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