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处理好之后,叶澜没着急往锅里放油。
想要五花肉肥而不腻,就要将处理好的五花肉直接下锅煸炒,炒出多余的油分再说,叶澜将多余的油捞出,放到其他碗,这油放着等下还可以拿来炒酸辣白菜,五花肉也被他放到干净的碗里。
第二步便是将五花肉炒糖色,将油倒入锅中过一遍,再倒出多余的油,接着放入冰糖,炒出漂亮的酱红色,这时候火可不能太大,以免炒出苦味。
冰糖融化之后,放入处理好的五花肉,把它们炒成漂亮的颜色,接着便是放入香料跟酱油。
叶澜想不到在厨房还能找到白芷,便放了一些进去,起到去腥的作用,紧接着叶澜放入了一些白酒,也是为了增香去腥。
最后倒入了一碗温开水,放入长葱段盖上盖子,烧大火再焖上半个时辰后,就能收汁盛出,香喷喷的红烧肉便能做好了。
“好香啊,叶澜你这个做法我怎么没见过啊?”
江楠闻着这香味就忍不住流口水。
说来惭愧,江楠虽然爱吃,但是,这么香的猪肉他还是第一次见到。
他是江家人,从小在门派里面长大,青山派讲究不要重欲,其中一种就是不要重口舌之欲,父母也已经辟谷,他小时候能吃到的,都是家里小厮做的饭菜,长大一点便被送来内门学习。
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“民间做法,我之前去给百姓做义修的时候吃过一次,便问了做法。”
叶澜边洗白菜边说道。
门派里的弟子每年都要到民间做义务修行,帮助老百姓干活,外门和内门的内容不同,这个理由倒是非常合理,不怕江楠不信。
一边说着话,叶澜手上的动作也没停下,他将白菜撕成大小均匀的形状,接着在碗中放入酱油、香醋、白糖、淀粉、清水混合,调成调料,这里没有老抽这种酱油,他便没有放。
厨房这里是双灶,刚好可以同时炒酸辣白菜,叶澜将锅烧热,放入刚才的猪油,把干辣椒段和蒜末倒进去爆香,接着便是放入白菜,先将白菜煸炒至软,再放入调好的酱料,最后放入葱段,翻炒均匀了便可以出锅。
炒好的酸辣白菜酸辣扑鼻,闻着十分开胃,江楠没忍住咽了一下口水。
叶澜在焖红烧肉之前还煮了米饭,那米饭早就好了,米饭里面也加入了一些猪油,开盖看到粒粒晶莹透亮,还混了一股猪油的淡淡香气。
他将米饭盛好,让江楠将米饭和酸辣白菜拿到小厨房的饭桌上,自己去看红烧肉。
刚揭开锅盖便闻到了浓郁的肉香,叶澜用筷子戳一下肉,很轻松的戳进去了。
这才是正常人该吃的,叶澜自己都看着这色泽漂亮的红烧肉忍不住泪目了,想想这几天自己吃的,真是怀念起以前的日子。
叶澜没停着,他将柴火取出,把大料跟香葱段等除去,等着收汁就出锅了。
当他拿着红烧肉来到饭桌的时候,发现江楠正眼巴巴地看着面前的菜,一脸想吃但是为了礼貌还是忍着没动的样子,叶澜不禁觉得有些好笑。
“吃吧,这叫红烧肉,这是酸辣白菜,可以先吃白菜开胃。”
叶澜将红烧肉放下,招呼江楠一起动筷子吃饭。
“唔,好好吃,怎么越吃越辣?”
江楠塞了一大口的酸辣白菜,酸辣味直接在味蕾炸开了,又酸又辣而且很香,越吃越饿,他忍不住吃了一大口饭。
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