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“没什么,随便问问。”
对上蛋宝疑惑的表情,秦琅笑了笑。
关于宫保鸡丁是鲁菜还是川菜,一直以来争议不断,对宫保鸡丁要不要加黄瓜,前世也是各有说辞。
但前世仔细研究两种做法后,秦琅更偏向选择的还是不加黄瓜的宫保鸡丁。
这和做法的正宗与否无关,而是因为黄瓜在翻炒的过程中会吐水,降低宫保鸡丁本身的荔枝味。
这样一来,宫保鸡丁在味道上便会逊色几分。
取来一个小碗,秦琅熟练地加入白糖、香醋、盐、酱油和干豆粉,最后加入少许水,搅拌均匀。
一份稍后烹饪宫保鸡丁需要用到的料汁调好,秦琅紧接着开始宫保鸡丁的另一灵魂,花生米的制作。
对一份合格的宫保鸡丁来说,鸡丁的Q弹入味、大葱的爽脆和花生米的酥香,缺一不可。
连珍品鸡肉都用上了,秦琅自然不希望在其他方面马虎。
“虽然有些费盐,但还能回收以后用来盐焗,倒也不算浪费。”
小声嘀咕一句,秦琅起锅下入五斤食盐,而后是一斤花生米。
盐炒的花生米能够达到最均匀的受热效果,炒出的花生不仅酥脆,而且颜色白如玉,这是普通油炸花生米无法替代的优势。
翻炒十几分钟后,花生米已经在热气的激活下,涌现出一股浓郁的炒花生的香味。
用漏勺将锅中的花生米筛出,无需费力,只需轻轻摩挲,花生表面红色的花生皮便分离下来,只剩下白玉一般的花生粒。
“咯嘣——”
秦琅随口丢了一个在嘴里,感受那浓郁的花生香味与酥脆的口感,满意地点点头。
“咕噜咕噜!”
一旁的蛋宝坐不住了。
御灵厨,你居然偷吃不带我!
“给你给你。”
秦琅笑呵呵地丢了几粒到蛋宝的嘴里,而后将其他的放在一旁,盛出锅中的盐。
热锅冷油,下入花椒和干辣椒爆香。
浓郁的辣椒味道在热油下激活,即便经过抽油烟机的吸收,依旧令秦琅忍不住打了好几个喷嚏。
“还好下午赵爷爷修了抽油烟机。”
秦琅忍不住摇了摇头,“否则光是爆辣椒的味道就够我受了。”
说着,他迅速将切好的姜片蒜片与处理好的鸡肉一同下入锅中,炒到鸡肉完全变色之后再翻炒20秒。
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