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野菜的采摘
野菜的采摘季节
俗话说:“当季是菜,过季是草。”野菜的采摘具有极强的季节性,野菜成熟度的确定和采收操作是否恰当,直接影响野菜的产量、质量,一般可根据野菜的品种、特性、生长情况以及当地气候条件等,确定野菜的采摘季节。在长期的劳动实践中,人们总结了一些常见野菜的采摘时间,如北方常见的榆钱一般在4月上旬采摘;楤木主要食用它的嫩芽,因此,应在叶片展开前采摘;刺槐花则通常在花开前采收,如果时间不对,既影响味道,又影响产量。
采摘中的注意事项
1.要采摘无污染的野菜。一般化工厂旁、喷洒过农药的田地里以及马路边等易污染的地方不适宜采摘野菜。
2.应从野菜的根部剪下或掐下,然后在地上擦一下野菜底部的缺口,既可以防止水分流失,又可以防止发生化学反应。
3.采摘后的野菜不能长时间拿在手中,应放在垫有青草的筐中,且不能按压,否则会造成枯萎或发生变形,从而影响营养成分的保存。
4.野菜应分类存放,或捆扎,或用纸卷。采摘后的野菜为防止因老化变质而降低营养,应及时加工,一般洗净后,先用沸水焯一下,然后放入加有盐水的塑料袋中,排气扎紧后,放入冰箱冷藏即可。
野菜采摘技巧
地下根茎类野菜需要用锹、锄、犁等挖掘工具将其可食用部分挖出,注意为了避免伤害根部,一定要深挖,如睡莲、板蓝根、山葵、野胡萝卜、甘露子、地黄、桔梗等。
不同的野菜有不同的采摘方法,多数野菜则需要用手触摸确定老嫩。全草食用型野菜,一般从基部向上在易折处折断,如鬼针草、碎米荠、诸葛菜等。嫩茎叶类野菜,野菜品种不同,采摘方法也略有不同,如歪头菜常从茎的弯曲处折断,而楤木则从嫩芽基部折断。嫩叶类野菜一般从叶柄处折断,如木防己等。嫩叶柄类野菜通常从下往上在易折处折断,同时为了避免汁液流失而杜绝其接触土壤,如蕨菜等。花类野菜需在花朵含苞未放时采收,如月季、黄花菜、槐花等。野菜在采收后,为了防止枯萎,还应将其放入塑料袋中保存。
有些野菜进化出了螫毛或针刺,为了避免被刺伤,采摘时应戴上手套等防护工具。
如何识别野菜
识别野菜对于能否正确采摘野菜至关重要,可根据植物学的相关知识以及在山区生活的人的实践经验,掌握野菜的一些共同特点,避免采错、误食,从而导致中毒,一般通过看、摸、嗅、尝的方法辨别野菜。
看——仔细观察植物的特征,掌握其明显特征。
摸——用手触摸植物的茎叶,观察它的特征及变化。
豆瓣菜
嗅——有些野菜气味独特,可通过嗅闻来辨认。
尝——野菜的味道、口感等各不相同,可通过口尝来辨认。
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