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第三十五章 蛋黄酥（第2页）

肉松要炒，咸蛋黄直接从咸鸭蛋里剥就是。

这两样做成点心，可谓香软可口，前者能?做蛋糕面包，后者能?做各式各样的点心，再演变还能?做成蛋黄流心馅儿。

崔如英家里没烤炉，可燕归堂的小?厨房有，再加上赵大娘一身做面点的好手艺，会发面会起酥，做个?蛋黄酥的酥皮不在话下。

崔如英笑着道：“到时不好吃三娘子可别忘了刚刚说的，千万不能?反悔。”

陆云蓁：“我可记着呢。”

崔如英笑了笑，“一言为定，那我走啦。”

崔如英出屋之后直接去了小?厨房，正好许娘子还睡着，省着进去还打扰她睡觉。

小?厨房有腌的咸鸭蛋，一个?多月前腌的，这会儿正能?派上用场。

既然有现成的咸蛋黄，崔如英打算下回再做肉松馅儿的点心，今儿试着做蛋黄酥。

这蛋黄馅儿的点心赵大?娘是?见所未见，闻所未闻。

小?厨房腌咸鸭蛋是?当咸菜就粥吃的，不过?通常有别的，陆云蓁和楚庚元也不怎么爱吃，所以就一直腌着，没想到还能?在这上头派上用场。

崔如英说的赵大?娘只明白个?大?概，“你再仔细说说怎么做，我试试看。”

崔如英想了一遍自己在燕归堂吃过?的点心，说道：“赵大?娘，酥皮儿就按照杏仁酥做就成。你做酥皮儿，我来做馅儿。”

蛋黄酥里面可不仅仅有咸蛋黄，咸甜口中的甜来自豆沙和麻薯。

麻薯用玉米淀粉和糯米粉做为佳，玉米淀粉恰好小?厨房有，崔如英就直接用了。糯米粉是?没有，但有糯米和磨盘，只磨的时候耽误了些?许功夫。

时辰还早，泡豆子熬红豆馅儿已经占了一大?锅，王大?娘没啥事儿，专看着这锅，她虽不擅长做面食，但也给?赵大?娘帮忙过?，熬个?豆馅儿不在话下。

崔如英则在一旁做麻薯，两大?勺糯米粉，一小?勺玉米粉，加之牛奶白糖拌匀，粘稠的粉浆上锅蒸就行了。

蒸个?一刻钟，出来的一大?碗宛若凝脂，白白净净，上手微弹，是?最烫也是?最软的时候。

这时候还不能?叫麻薯，因为少了油性和韧劲儿，得把油和糖一点一点揉进去才行。

用黄油最好，可没有黄油拿猪油也不错，猪油雪白，赵大?娘做点心就用猪油。

只不过?这个?太烫，崔如英只能?用着筷子慢慢揉，揉的时间?久了就能?闻见香味儿，这揉得越久麻薯越光滑，弹性也越大?，甚至能?拉丝。

这个?就算成了，怕在外放久了变硬，崔如英又给?放回蒸锅里，然后去看赵大?娘她们做成什?么样了。

赵大?娘还在做酥皮，这起酥是?功夫活儿，得慢慢来，一点也急不得，一层又一层，赵大?娘极其?细致，崔如英便没打搅。

王大?娘熬豆沙还在添柴，估计还得一阵儿。

崔如英看用不着自己，就去磕咸鸭蛋捞蛋黄了，咸鸭蛋颜色橙黄，油亮油亮的，像日?落时分的太阳。

蛋黄和没腌过?的大?有不同，硬硬的，在手心的时候像块儿宝石，能?直接包。

等了一会儿，王大?娘那头豆沙差不多好了。

因为豆子没提前泡过?，所以熬豆沙费时，好多豆子皮都没去干净，若是?时间?足够，王大?娘能?熬出更细腻的豆沙来，“样子不好看，不然今晚泡豆子，明儿再做一锅？”

崔如英道：“这就已经很好了，瞧着就好吃，我尝着来放糖吧。”

有麻薯，豆沙若是?过?甜这点心就腻了，恰到好处最好。

豆沙里崔如英也放了些?猪油，好更细腻，不然太散不容易成团。

她先试了试，一个?咸蛋黄外包一层红豆沙，再来一层麻薯，先包了一个?，就知道后头每个?用多大?的豆沙和麻薯球了。

赵大?娘那头酥皮儿也快差不多了，崔如英就赶紧把豆沙麻薯分成大?小?均匀的剂子，分好之后揉成球，留着一会儿用。

等赵大?娘做好酥皮，二人也在一旁看崔如英怎么包。

蛋黄包进豆沙中，豆沙包进麻薯里，最后裹上一层酥皮儿，这点心算是?成了一半儿。

一个?蛋黄酥做好，赵大?娘还在一旁感叹：“我这做了这么多年点心，还头一次见到这么精巧的，样子也好看，你看这圆滚滚的，多喜人。”

崔如英道：“大?娘谬赞了，我胡乱做的，哪里比得上大?娘的手艺。再说这酥皮还是?你做的呢，这点心有大?娘大?半功劳。”

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