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第168章 地锅鸡（第2页）

陈秋一时语塞，不知该如何回应。

回到家中，陈秋立刻马不停蹄地开始着手准备晚餐。

林倾城则在一旁给他打下手，承担起洗菜切菜之类的任务。

陈秋第一道菜打算做地锅鸡，这地锅鸡可是一道需要花费些时间去炖煮，唯有如此，才能让鸡肉充分吸收各种调料的精华，炖煮出浓郁醇厚的滋味。

在菜市场的时候，他就已经提前让老板将鸡肉剁成大小均匀的块状，并去除了那些影响口感的内脏，所以回到家后，只需用清水将鸡肉轻轻冲洗干净即可，这大大节省了准备时间。

由于买的是新鲜现杀的活鸡，鸡肉本身的鲜嫩度极佳，所以陈秋在冲洗干净后并没有像往常做其他肉类那样进行焯水处理。

焯水虽然能够去除血水和杂质，但同时也会让鸡肉中的水分大量流失，从而导致鸡肉在后续的烹饪过程中容易变得干柴，而且难以充分吸收调料的味道，这样一来，地锅鸡那独特的风味便无法完美呈现。

洗干净的鸡肉，尽量的把鸡油给弄干净，鸡油过多会使整道菜过于油腻，影响口感的清爽度，他又用力地把鸡肉中的水分尽可能地挤干，若是鸡肉中残留的水分太多，在锅内炒制的时候就需要更长的时间来蒸发水分，而这样一来，鸡肉就极有可能因为长时间的高温炒制而变得发干发柴，失去原本应有的鲜嫩多汁。

肉的前期准备工作顺利完成后，陈秋开始着手制作地锅鸡那堪称灵魂的贴饼。

尤其是浸泡在汤汁中之后，吃起来特别的香！

而且，一面是焦焦脆脆的，咬下去嘎吱作响，另一边是软嫩的，与酥脆的那一面形成了鲜明对比。

陈秋将300克的普通面粉倒入干净的盆中，随后，他微微倾斜手中的水壶，让清水缓缓倒入盆中，水量不多不少，正好160克。

接着，他拿起筷子，迅速而有力地在盆中搅拌起来，面粉在筷子的搅动下，逐渐变成了均匀的面絮状。

随后，他洗净双手，轻轻将手伸进盆中，开始上手揉面团。

这面团的含水量调配得恰到好处，揉起来一点都不费力，起初的时候，由于面粉与水刚刚接触，可能会略显沾手，但随着揉面动作的持续，面初步成团之后，这种沾手的情况就好很多了。

陈秋的双手仿佛有着神奇的魔力，在他不断地揉、搓、按、压之下，面团逐渐变得光滑细腻，很快就达到了面光、手光、盆光的理想状态。

他满意地将面团放在案板上，再次轻轻揉搓，将其揉成长条形状。

然后，他用手均匀地揪成十个大小一致的小面团。

再将这些小面团放入盆中，加入温度约为40度的温水浸泡，大约浸泡二十分钟左右，便能让面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。

这样，贴饼暂时就制作完成了，只需等会儿醒面结束，便可直接贴在锅里，与即将烹制的地锅鸡完美融合。

接下来，陈秋要开始做地锅鸡了！

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