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第17章 第31章 生计 上（第1页）

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经营酒楼的事，向晚考虑了两天，觉得还是很有可为的，铺面是现成的，大厨的人选也有了，于是一定下方向，就把李妈妈叫过来商量。

向晚本来想的挺简单，等冬月里把酒楼翻新一下，让李妈妈做大厨，再给她配上两个二厨，几个帮厨，杂役，前头雇个掌柜，加上几个跑堂，这摊子就算支起来了，却没想到李妈妈并不十分愿意。她倒不是怕赚的少，活计累，而是担心万一酒楼的出息不好，自己反而丢了府里管事妈妈的位置。

为了给她卸下心理包袱，向晚只好折中了一下，让她继续挂名在家里当差，到时每天去店里做上二十几道大菜，就当是搞饥饿营销了，每月另给她加上十五两银子的补贴。那时如果收益好，还可以把月例往上提，一旦收入有了保障，怕是喊她回来她都不肯了。

向晚两辈子加起来也没经营过什么产业，就把自己关在书房里搜肠刮肚的回忆前世的商业策划案，还真就想出来个大框，于是按着思路，开始一一落实。

开店选址就不用了，如意巷的铺面现在就是个酒楼，不到冬月就能闲置下来。当然，真相是：别的铺面位置再好，她目前也没有闲钱置办。

酒楼如今的图纸向晚也看过了，各方面只能算差强人意，折算过后的面积，两层加起来才250多平方，只能算是中等规模。

店面有了，接下来就是确定客群和自己经营的主要方向，也就是市场定位，这就得花点时间和人力了。

向晚还是找来了李全和孟善，让他们这几天带着自家儿子们到枫雅居附近下馆子去，枫雅居也就是自家铺面在营的名称，这银子嘛，自然是她这个主子掏，只当是市场调研的费用。具体要求却没提，怕自己把内容框死了，反而有什么遗漏。两人当然知道，这饭肯定不是白吃的，不过要了解的事情也无非是哪家生意最好，卖的是什么菜色，都是些什么人光顾。

不过三五日，两人就胸有成竹的回来复命，没想到向晚提出的第一个问题就和吃食风马牛不相及。

这头一问是：如今枫雅居方圆500米之内，都有些什么公署衙门、街市、商铺？周围的住户大体都是些什么人？

因为前段时间俞家就住在如意巷的二进宅子里，这问题倒是难不住二人。

枫雅居位于如意巷的西缘，它东边30丈远是如今的工部衙门，而西边60丈就是上京城最繁华的御街，御街店铺林立，人流如织，但由于如意巷内几乎没有什么商铺，枫雅居离街口也有些距离，而御街上酒楼面馆也不少，并没给枫雅居带来太多客流；如意巷里除了工部衙门再没有其他公署，附近的住户多是些中等殷实人家，还有极少的低门小户。

也就是说，面积不大，门槛人口不足，位置也不算好，向晚提笔把有用的信息先记下来，又在御街和工部上面画了圈，看来只能从这两个地方下手。

这第二个问题就简单的多了，也是李、孟二人早就考察好的：枫雅居周边都有哪些生意好的酒楼，食客都是些什么人？如果是一行四人的话，一餐的花销大概是多少？

二人对答如流：生意好的酒楼都在御街上。在御街上大大小小的店铺加起来大概有170家左右，其中能用饭的地方有19处，包括大酒楼4家、菜馆6家、酒肆5家、面馆3家、客栈1家，茶楼只有茶点心，没有热菜不算在内，剩下19家几乎每家生意都不错，当中生意最红火的还是两家大酒楼，一个叫相如居，一个叫八宝斋。相如居的客人以文人墨客和官家亲眷居多，如果是雅间里一桌十四道主菜的普通席面在70两上下，如果是堂食，精细些的六菜一汤配一壶酒在15两银子左右；八宝斋的食客以富商巨贾和到御街采买的官家从属和小富之家居多，同样是雅间里一桌十四道主菜的席面则需要100两银子，而堂食的六菜一汤配酒只需要10两银子。除了这两家，另有两家酒肆的生意也不错，但都以各种自酿的美酒闻名。

向晚不解两家大酒楼定价的路数，免不了虚心求教。

李全当即为她解惑：文人和官眷总不如商贾出手阔绰，是以成套的席面，八宝斋的更贵，但八宝斋的堂食客人一般都是些管事之流和普通乡绅，所以比相如居的堂食便宜。当然，相如居的堂食环境也要好上许多，桌与桌之间没那么紧密。

向晚感觉了解的差不多了，又抛出了另一个问题，却不是让他们马上就回答：御街上都有哪些收益好的商铺，不拘大小和经营的类别，这几天把店名、经营的货品、铺面大小和开业的年头等详情写张单子交过来即可。

两个人虽然丈二和尚摸不着头脑，也知道自家主子肯定是有的放矢，都不敢大意。好在这回也无须进到店里采买，只看着进出的人数和拿出的物件就能猜出个大概。

向晚不催他们回复，静下心将一些思路具体化。

这头一件事，就是要想个切题的名字。

因为之前听过了李孟二人的叙述，自家酒楼位置和规模都不占优势，向晚决定将来酒楼只能走前世私房菜馆的路子，再结合高端定制；这客群吗，就以御街上的客流为主，以出入工部衙门办事的客商为辅。而酒楼今后要走的是中高端路线，这样才能确保酒香不怕巷子深。既然店面不大，像是太白楼、醉仙居一类的肯定不行，这店名叫出来至少要好记还得有新意。

向晚琢磨了两天，终于得了一个比较满意的，还是经珠儿提的词儿。

那天，向晚把想经营酒楼的想法公之于众，谢氏除了心疼女儿辛苦倒说没什么，可瑞哥觉得姐姐一个千金小姐行商太过委屈自己，向晚只好推说：我能养家几年，未来还不是靠你挑大梁？这才揭过去。而丫鬟们听说年后家里要有了新营生，都纷纷恭贺，珠儿于是就说，愿店里天天客似云来，生意蒸蒸日上。

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