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梦氏瞧见这么些的牛肉,深吸了好几口气才问:“这大热的天,咋买那么些肉?”
“吃呀!牛肉最好吃了。”明紫理所当然的说。
梦氏用歉意的眼光看姬长锦,她说:“这孩子被我惯坏了,对用银子这事儿没个拘束,往后你还是管着她些吧!”
钱不是省出来的,钱用了再赚这个理念的明紫:“……”
朱老爹问:“这些该是牛肉吧?这么些吃不完两天就坏了。”
“不会,做成牛肉干可以存放半年呢!”明紫怕她爹也训她乱花银子,赶紧请了她娘去水阁凉快着,拉朱小弟帮忙干活。
清洗、切粗厚的条儿、腌制、挂干净的竹竿上用小火苗先烘个表面脱水。
牛大骨砍一砍,用上回做罐头的大铁锅来炖高汤。
牛脊骨加大料加干小米椒拿碳炉子炖上,这是上好的火锅底汤。
明紫将牛尾留着了,说是给她娘炖汤补身子。
下水和蹄子就难打理了,明紫拿到了外河洗去了,那脏水正好汇入了农菜园,如此就不会污了下游的水,还能给菜园子施肥。
这热火朝天的忙碌了一早上,第一批牛肉干先用拿铁锅烘了个干,明紫将它蒸了给大伙儿尝鲜。
都说又好吃又腮帮子,可香又过瘾,越嚼越停不下来!
明紫教朱小弟顺着纹理撕散它,如此便不费牙口了。
牛的下水比起猪的,真是多了好多倍了,打理起来更是让人想哭。
怎么消耗也是大问题,卤着吃虽不容易坏,却也顶不了太多天不坏呀!
明紫想着不如与牛蹄筋一道儿风干它们,要吃时取些泡一泡?
这想法合理,明紫拿锋利的匕首将牛蹄取了筋与剩牛杂一道儿,打算不加以任何调味,用低火烘个半脱水。
如此,这些东西往后只需与牛肉干一道儿,每日挂出去让风吹一吹,太阳晒一晒便好了。
当处理毛肚与牛百页时,明紫想到了火锅,赶紧又切了些新鲜的牛杂毛肚什么的,留着以后打火锅。
……
午食与晚食都吃浓浓的牛骨汤,鲜香又带着微辣的牛杂锅中一烫。
就当简便火锅吃了,该拿芝麻磨个麻酱才完美的,可时间不允许。
晚饭后,明紫又主动弄了一份饭食,喊她爹给朱老爷子送去。
只一份,虽说这一份满满当当的。
次日一早,又装了一些牛杂与牛肉干叫姬长锦给肉摊主送了过去。
明紫的牛肉干味道偏淡,不加淀粉,原切风干肉干,所以近三百斤的鲜肉剔了骨,再修掉了不合适的肉,制干后还要缩水了一大半,最后也只得了一百多斤肉干。
这些还不是成品,再晒晒还要缩水很多咧!
待处理好了所有牛肉,梦氏长舒了一口气,只道:“没浪费了那好几两的肉银子就好,这丫头也不知咋想的,好好的肉不吃,要弄干了它。”
“娘,你也啃得欢呢!”明紫说。
梦氏一噎,不服气道:“我那是帮你尝尝味。”
明紫也不与她顶嘴,心中一笑,便又装了些已蒸好的给她娘当零嘴。
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