手机浏览器扫描二维码访问
第30章（第1页）
好的咕咾肉做出来，糖醋汁只挂在皮面上，而皮脆肉嫩，咬下去，肉汁迸射，酸甜的酱料立刻综合掉腻味，只留下油香。
打个不那么恰当的比方，咕咾肉有点像意大利面。好吃，高热量，每间餐厅都能做，但不是每间餐厅都能做好。
卖不上价钱、不好做、销量还不高，这样的菜要么改良创新，要么就应当面临淘汰。
不过，李添的想法还不仅仅在一道咕咾肉上。
他的目标是荔府整个菜单，除了改良淘汰一些旧例陈规，精简菜式，他还希望调整菜品风格，提升品质。毕竟到了副厨的位置，他也应该为荔府带来一些新鲜的、属于他风格的东西。
荔府自从宋裕明接手之后，它的定位一直都很明确，以中高端宴席作为主要经营策略，粤菜为主，海鲜为特色，结合了潮州菜、顺德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰国菜，融合创新与传统，打造出一套独特的“园林式菜系”。
尽管早茶点心广受欢迎，但实际上早市并不赚钱，真正的利润在午市和晚市的vip包房和宴会厅。包房的菜单和大厅是有差异的，提供更精致的位菜和指名菜服务；宴会菜单则又是另外一个体系，早年还没有找到合适的宴会设计师的时候，是宋裕明亲自上场，设计了全套“关西宴”、“四时宴”、“八珍宴”、“风和宴”的宴会菜单，满足不同层次客人的不同需求。
随着后疫情时代的到来，社会经济发展和消费需求放缓，包间和宴会厅的营业额有所回落，而大厅翻台的轮数在增多，所以，饭店也需要顺应变化，更重视街坊邻居的口味。
不过李添不着急，改菜单的决定必须谨慎渐进，还需要和多方商量讨论，集合后厨所有人员的意见，在他还没有把这个副厨的位置坐稳前，不宜太过冒进。
宴会设计师找他过满月酒的宴会方案，她是听说过宋裕明这位爱徒的故事的，却是第一次见真人。他比她想象中更年轻英俊，气质上也更温柔，她以为以宋裕明干练精明的个性，应该也会找一位气质相型的“强将”，但这位副厨看上去也就二十出头的样子，是个冷淡脾气，实在是不像后厨里面出来的师傅，反倒像前厅穿小西装弹钢琴的。
“和行长太太对接过后，除了例牌的装饰、投屏，还要设置抓阄的环节和道具，所以打算在前台左边准备长桌，配合一个拱形展板，装饰一些气球之类的。鲜花类的装饰则全部不要，小孩子的妈妈有点花粉过敏。”
“装饰东西别太多，离第一排的第一桌要有一定距离，别挡着楼面上菜的路径和客人通道。”
“好的，距离我们算过，是足够的。”
“菜单我看一下。”
设计师把菜单方案给他：“做了一套初步方案。我们是想着，年夜饭一家子才在这里吃过，菜单就避开一些年宴的东西，做了更新。”
李添一边翻菜单一边看宾客名单：“客人是以行长本人的好友亲戚为主，年纪偏大，主要是中年和老年人。煎炸油腻的东西要减少，他们这个层次的客人什么好东西没吃过？无外乎吃一个健康安心，菜品上档次撑得住场面就可以了。”
他改了两道肉菜：“猪蹄换牛肉粒吧，有乳猪不用再有猪蹄了；海胆换皮皮虾，现在是皮皮虾的季节，时令的东西更好还没那么贵，椒盐就行。主菜还没定？”
“对，过年吃的是螃蟹刺身，所以这次我在考虑是澳龙还是帝王蚌。”
李添果断选了前者：“澳龙吧。”
象牙蚌一般也是做刺身。
设计师问：“那做法的话……我们一般是伊面或者高汤。”
“容我再想想，做法上可以有点新意。”
“好的。客人那边下周五过来试菜，在此之前定好就好了。”
李添想起刚刚看过的现场投屏的海报：“我看，家里是不是不止一个孩子？”
设计师笑起来：“对，这是二胎了。头一胎是女孩，当时满月酒也是在我们这里办的。总厨还说呢，估摸着还得有三胎，一家子就能赚三次。”
“男女双全，龙凤呈祥，是该好好庆祝。”李添只附和了一句：“对了，行长太太的电话你有吗？我想给她打个电话，也问问她关于菜单有没有自己的想法。”
设计师把菜单改好了发李添一份，李添敲定后拿给宋裕明。
宋裕明看一眼，啪地把文件夹关上了：“‘龙凤呈祥’？这东西基本上已经失传了。”
李添做好了准备回答这个问题：“原始菜谱现在确实只有台湾有孤本了，但香港还是有一些退休老师傅会做的。况且，也不用真的用原始菜谱嘛，有个大概我们再做改进就可以了。”
宋裕明笑着用文件夹轻轻拍一下他的脑袋：“这东西可不容易做，就算你愿意做，不一定其他人也愿意。你还要先教他们。这里都是成本。”
“所以才要改进呐，改工序也可以减少难度。”
“怎么改？你有具体配方吗？”
“有一个思路，具体的我这周末写一个配方出来。”
李添知道师父的疑虑，但他有他的想法：“我知道这东西做起来成本高，可客人的档次也配得上成本呐。两万多快三万一桌的东西，来来回回无非是那些食材，都是澳龙，那人家凭什么选了我们，不选天鹅宾馆，或者东海渔村？凭什么年年来吃年夜饭，吃了又来吃满月酒？”（）;
顶撞 未命名无事录 阿满 以火来照所见稀 乔木生烟 江河林初雪是哪部的主角 [综漫] 甚尔养惠日常直播中 江河林初雪 [快穿]每个世界遇到的都是变态 穿越暗黑破坏神 素女 (古言，1V1，高H) 听说我们是对头[娱乐圈] 老爹绑我去当兵全军求我当教官林辉赵明远 追逐天空的流星 醉仙骨【仙侠nph】（原名：合欢宗双修日常） 暗潮 浪子回头，冲冠一怒为红颜 心机宿主在线攻略[快穿] [清穿同人] 清宫重生宠妃路 重生之风起1998
黑暗天堂
上帝玩弄着羔羊，而我开始屠杀羔羊，愿黑暗之中冰冷毁灭世界，以期羔羊摆脱上帝的玩弄，我不再心存怜悯，死亡是我给予这个世界最大的仁慈，在这个悲惨的世界安息吧，总有一天我会将上帝生活的天堂，也拉入被玩弄的命运！我是活生生的恶魔，无恶不作！（书名本来想取DarkWorld人间天堂的，因为这个名字最符合本书的意境，但因为纵横书名有数字限制，没办法只好取黑暗天堂，但我还是对DarkWorld人间...
盛世闪婚
你你要干什么？黑暗的房间里，她退到角落，惊恐的瞪视着他。他轻笑着卸下领带解开纽扣，如恶魔般发狠的将她压倒在身下你！他强势侵入她的生命，对她进行残忍报复。用三年的妻约，逼迫她忘记她最爱的男人。她气急败坏挣扎，要怎么才能放过我？他噙着笑，狭长的眼眸微微眯起，跟我生个孩子！...
都市武圣夜狼叶青
新书超强兵王在都市已发布，跪求各位朋友的支持。古语有云一命二运三风水。天生盘龙命格，承载卧虎风水的最强特种兵叶青，为了救回被拐走的唯一弟弟，毅然退伍南下。可是，在这灯红酒绿的都市，隐忍只是无用，拳头才是真理。英雄气短，儿女情长，终究敌不过那残酷的生存法则。而他，誓要成为那生存法则的制定者！...
超级医生在都市
...
炼宝专家
中土修真界唯一以炼制法宝专精的炼宝阁第十六代宗主楚御渡劫失败了！ 佛道魔三系修士尽皆黯然，只叹世间再无称手法宝可用 造化弄人，楚御在大灭绝五行神雷霹雳之下虽是灰飞湮灭，却得剩一丝元神载着他的宿世神识飘荡世间。 机缘巧合下，在黄浦江边，他与一名投水自杀身亡的懦弱少年相融合，得到了重修再来一次的机会 为了完成已死少年的遗愿，楚御在重修的同时，不得不继续扮演着少年原有的角色。 且看夺舍重生后楚...
重生娇女倾天下
许晚歌是陛下亲封的昭和郡主，享公主食邑，外面多少人嫉妒的眼睛都红了。可她们不知道，许晚歌只是一个被圈养在宫里的血奴。她用她的血，供养着陛下延年益寿。许晚歌以为自己的一生就会在黑暗和血腥里结束，却不知道从哪儿跑来一个小侍卫，救她于危难。可两个人，却最终没有逃得出宫城。最后的关头，那侍卫护着她，被万箭穿心。重活一次，许晚歌要先找到那个小侍卫，哪知道侍卫没找到，却被将军拦下。郡主，救命之恩，不是要以身相许么？...