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午饭的席面,洪家在餐厅里开了两桌。
包括李福在内的长辈和男丁一桌,几个妯娌和洪衍茹带着孩子们一桌,正好每桌八个人。
每桌菜色也一样。
都是“葱烧海参”、“奶汁二百”、“烧明虾”、“宫保鸡丁”、“软炸里脊”、“爆三样”、“木樨肉”、“冬瓜盅”这八道菜。
不能不说洪衍武和陈力泉的手艺确实很有样儿了。
这每道菜的味道都特别可口,尤其是“葱烧海参”。
饶是在座的皆为知味之人,可人人尝了,都免不了得竖大拇指,竟挑不出毛病来。
其实这不奇怪,这就叫难者不会会者不难。
“张大勺”那是什么样的能耐?
有他的指点,这么重要的菜洪衍武和陈力泉要是出岔子才怪呢。
别的甭提,就一个小窍门,就够其他的厨子琢磨一辈子的。
什么啊?
那就是葱烧海参,要想有葱香味,那得提前把葱熬在汤里,然后撇去。
做菜的时候后放的鲜葱只是为了好看而已。
要不明白这条,怎么做也没法有葱香味儿。
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更何况洪衍武他们还有材料上的优势呢。
海参一共十三个品种,唯独辽东“灰参”才适合做这道菜。
而他们可有“大将”送的辽东最好的“干海参”啊。
这种材料的差距,就连“张大勺”的技艺也没法弥补。
要没这个正宗的好干货,怎么做也逊色。
如此,要手艺有手艺,要材料有材料,才是这道菜让四座点头的原因。
但这还不是席面上的全部内容呢。
除此之外,每桌各加上一只从不远处“聚德全”总店取来的烤鸭,这才是真正的主菜。
而作为当仁不让的京城的代表美食,烤鸭的味道是无需争论的。
久别故里的洪衍亢,一吃上这曾经熟悉却又隔绝了多年的美味,就撒不开手了。
满嘴流油的一气儿吃了三卷鸭子,这才算是喘了口气,能稍作休息。
按他的话来说,香港虽然也有烧鸭、烧鹅。
可那东西调料味太重,味道也偏甜,还带着骨头。
不似烤鸭,味道亲切,吃法自由,可加面酱、黄酱、辣酱,也可自行调配葱丝、黄瓜条、蜜瓜条、金糕条。
最关键的是科学。
京城的烤鸭不但温补,也讲究物尽其用,最好的鸭肉才用来卷饼。
剩下的鸭架子可一半吊汤,一半椒盐。
那真是一鸭三吃,买一只鸭子享受到了不同的风味,还吃着健康。
话到这里,没料到洪衍武又横插了一句。
“衍亢大哥,我看您还忘了吃鸭子的好彩头呢——‘聚的全’嘛,这才是关键。”
如此一来,大家又是一阵热闹的笑。
但至此为止,这一席的讲究也仍未道尽。
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