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第70章(第1页)

她也不好说有细菌啥的,只能说不好洗。几个小女娃听了连连点头‐‐砧板她们家可不缺。

把切好又冲洗了一遍的糙鱼,端进来,ju花等锅烧得冒烟了,才倒了点油下去,一边跟她们说道:&ldo;煎鱼要想不沾锅的话,得把这锅烧热热的才倒油;冷锅倒油,容易把鱼剪的掉皮儿。&rdo;

于是,又丢了些生姜炸了炸,才把鱼块丢进锅炕起来,又对烧火的李金香道:&ldo;火小点,用茅糙烧,不能用木柴哩。煎鱼火烧急了可不成。&rdo;

金香紧赶着添了把茅糙,又忙直起身,跑到ju花跟前站着瞧她怎样煎鱼,梅子、小妹、小燕也都眼不眨地望着锅里。

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第七十七章腌菜烧鱼的魅力

ju花瞧着她们一副聆听教诲的模样,有些想笑,又忍住了。

等了会,把锅里的鱼铲起来翻了个面,只见那翻过来的一面煎的微黄,皮儿也一点没沾到锅里,完整的很;等下边也略微煎了煎,就倒了点酱油进去,把几块鱼来回翻身拍了拍,使鱼块瞧起来红黄红黄的,色泽油亮了,才添水、加辣酱、蒜瓣,再把切得细细的酸腌菜倒进去,盖住这鱼。

梅子两眼明亮地问道:&ldo;这就好了?&rdo;

ju花笑道:&ldo;差不多了。眼下就用锅铲不停地把这热汤往鱼身上泼,也不要盖锅盖‐‐这样煮的鱼肉才嫩哩。&rdo;

要说做那些名菜她是不会的,有些菜她虽知道,按流程烧了,那味道也不大好。像上次卖给陈家的几道菜,其实也叫她改良过了,加了些土法子处理,味道倒也不差。

她会的都是些家常菜,很多都是跟她母亲学的农村人烧的一些菜式,带着浓浓的乡村味儿。像鱼烧腌菜、肉烧腌菜、粉蒸肉、大蒜炒肉、烧泥鳅、烧小鱼等等,包括那猪头肉的和猪下水的做法,无一不是前世她母亲做了,她学过来的。

农家人一年四季,不同的季节吃不同的菜,加上自家养的牲畜,从山上、水里、田里淘出来的野味,真要整理出来,怕不是一本厚厚的菜谱。她在城里混了那么些年,从不认为那些大饭店里的菜比这些农家菜更吸引人。

这些农家菜就让饭店里烧出来,那也是变了味的,好比给村姑披上凤冠霞帔,极度的不对劲。除了原材料的原因外,还有饭店里无论炒啥菜,那竟是油泡出来的,一盘青菜也是炒得油光滑亮的;就算有些店想讨客人的欢喜,推出些清淡的菜式,那也是不晓得经过了几道工序精工细做出来。哪里像她炒菠菜,在锅里滚几下就盛起来了,味道也是极美。

ju花不停地把那浓黄的鱼汤往鱼背上肉厚的地方浇,瞧瞧煮的差不多了,让小妹把切成段的青蒜苗放进去,再过了一小会才撒入小葱花和切得细细的芫荽起锅。

闻着那掺杂着酸辣味儿的鱼香,再加上葱蒜和芫荽的香气,跟当初猪下水烧腌菜又是不同的味道,但有一点是相同的,那就是闻着这味儿想流口水。这可不是馋得,而是那腮帮子受了刺激,自个冒酸水。

梅子问出了大家都想问的话:&ldo;ju花,你咋晓得烧好了哩?&rdo;她们家煮鱼都要盖上锅盖煮好一会哩。

ju花心里抽了抽‐‐这叫她咋说哩?这不是全凭个人的感觉么,要是公式化了是做不出效果的。

想了想便道:&ldo;这要靠天长日久的琢磨,就自然晓得了。眼下你们不妨用个笨法子:不停地用筷子挑一点儿肉尝尝,待觉得肉变嫩滑了,就盛起来。&rdo;

正说着,小石头冲进来喜笑颜开地问道:&ldo;ju花姐姐,做好了吧?我都闻到香味了,是鱼香!&rdo;

ju花拍拍身上,说道:&ldo;好了。吃饭吧。金香,烧几块炭,搁炉子里,炖青菜豆腐。

金香道:&ldo;我烧了哩。你说鱼烧好了,我就烧了炭了。&rdo;

说着把烧得通红的火炭添到炭炉子里叫小妹端到堂屋;她自己则端着装青菜豆腐的砂锅跟在后边;梅子端着另一只大砂锅里面是腌菜烧鱼;ju花跟小燕帮人添饭。杨氏也进来了,一齐动手把饭端上桌梅子笑道:&ldo;赶快吃饭哩人家怕是都到条子塘了。&rdo;

郑长河安慰她道:&ldo;没那么快,他们今儿晌午也肯定是要煮鱼吃的。&rdo;

这鱼果然肉嫩味足,连腌菜也是鲜美酸辣的。

几个小女娃也不拘谨害羞。一则梅子她们是在这吃过一回饭的,还阄了一整天哩;二则这些乡村娃儿其实知眼色的很,杨氏跟郑长河、青木那毫不作伪,热心待人,真情真性的流露,她们感受得清清楚楚;三则那美味的诱惑实在是不小,又都是天真烂漫的小女娃,客气几句就只顾吃了。

青木的表现也比上回要好多了。他见这些小女娃跟妹妹相处的很好,就跟自己和槐子似的,那高兴是掩也掩不住的。

也不知是谁率先想出的法子,把那烧鱼的腌菜连汤跟饭泡在一起,搅和搅和,香辣无比,三两口就扒了一碗饭。顿时,所有的人都这么拿腌菜拌着饭吃起来。

小燕则拿了些粉蒸肉的米粉,把那油汪汪的褐色米粉拌到饭里,尝了一口,又咸又香;便又扃了些青菜豆腐,混合到一块儿,大口大口地吃着,小嘴儿吃得油润润的。

小石头见了她的样子,非常高兴‐‐-有这么些能吃的陪衬着,就不显得他嘴馋了,他吃的多一些也没人注意。遂偷笑着埋头苦吃起来。

这独特的腌菜鱼香,再加上粉蒸肉的肉香,竟是让人无法舍弃时不时地,再拣上些青菜豆腐过嘴慡口,不知不觉,风卷残县地,大伙儿居然把一大锅饭给吃个精光。

当梅子去盛饭时,发现没饭了,便不管三七二十一,铲了一大块锅巴端到桌上,把那锅巴对折成小块,倒入腌菜鱼汤泡起来,又拣了两块粉蒸肉,低头吃起来。

金香疑惑地问道:&ldo;你咋铲锅巴哩?这锅巴ju花要炕哩!&rdo;

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