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第173章（第1页）

经过一些天的准备，老卤汁的材料差不多都买齐，下午趁着有空，一家子就聚在一起做老卤汤。

其实有些像高汤，不过比高汤多了些香料，但同样要用到各种提鲜的食材，比如筒子骨，鸡，肉皮等，这些先要用小火熬成清汤。

接下来是糖色，这糖色是用油炒出来的，主要是注意火候。

这两个赵氏做起来基本不费功夫，下面最重要的就是香料的投放。

一共有二十来种香料，放多少并没有定量，因为会随着汤底的多少而改变，所以要靠制作者的感觉，亲自尝试才能准确的把握。

而杜显夫妇平常都不太接触香料，也是最近才开始在饭菜上应用的，是以这项任务只好由杜小鱼来完成。

既然是要做麻辣的，辣椒花椒必不可少，她把香料逐一挑拣出来然后放在早就做好的香料包里，香料包可以避免香料的碎屑混入卤汁，影响口感。

赵氏先去忙活别的了，杜显则留下来帮忙，此时见香料包已经在水中煮开，忙问道，&ldo;怎么样，这些配的好不好?&rdo;

杜小鱼凑过去闻闻，摇摇头，&ldo;香倒是很香，可惜我不是小狼啊，还是得吃过才行。&rdo;说完把香料包捞起来扔进少量清汤，又在清汤里加入糖色和盐。

这卤汁一下子便看起来有模有样，红红的，又很香。

&ldo;来，来，把豆腐干卤起来试试。&rdo;杜显把豆腐干扔了进去。

父女俩都目不转睛盯着锅瞧。

一炷香功夫后，杜小鱼夹了一片拿出来，只见外面颜色倒是透了，不过里面还是淡的很，但尝起来味道还算不错，比起早前她拿去集市卖的豆腐干好多了。

果然老卤汁就是不一样啊!

可惜太新了，听说好的老卤都得经过几年乃至几十年才能发挥更好的效果，跟酒一样，越老越醇厚。

杜显咀嚼着口里的豆腐干，&ldo;这八角味是不是重了点?&rdo;

&ldo;我也觉得有点，&rdo;杜小鱼笑道，&ldo;还有桂皮好像放少了点。&rdo;

两人细细品尝，不时评价两句。

&ldo;再多放点辣椒。&rdo;

&ldo;要不要弄点陈皮进去?&rdo;

&ldo;胡椒少放点，可贵得很呢，吃着也怪，还不如不放。&rdo;

&ldo;咸了，快加点清汤。&rdo;

……

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