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至于他?说的,用?乌船捞,捞一船卖十船,那也只不过?是?随口说的。
江盈知很赞同,「海洋并不是?取之不竭的。」
就?像大捕船进?行捕捞,也只捞两网就?会收手,捕上来的小蟹太小要?放回去,让它慢慢长大。
而且这时候的白蟹,捕了再多那都是?浪费,眼下的白蟹在海浦人嘴里,有另一个名字,叫作小娘蟹。
这种蟹瞧着挺大,但是?里头红膏少,蟹肉多,并没?有到白蟹最肥的时候,捞上来后嫌麻烦的,那就?只清蒸或是?做成?葱油来吃。
不嫌麻烦的,得从?壳到脚都好好拾掇,有的人好鲜,等到白蟹上市,一是?拿来做蟹股,把壳揭了,蟹黄也取出?来,蟹腮蟹胃什么全都扔掉,只留下整蟹,顺着蟹脚剁下来,用?盐去腌,腌半个小时差不多就?能吃。
相当于生腌了,那蟹肉犹如凝固的膏,新鲜的蟹腥味并不重,吃的时候是?鲜甜的,当然也有很多人无法接受。
二则是?蟹扁,这个就?是?把蟹壳接了,处理好后压扁再腌的,还有专门的蟹扁桶。
当然最多最传统的吃法,是?周巧女口中说的蟹酱。
她都已经跟江盈知说:「今日捞的头一网,尝鲜肯定够了,那多的给我,我和你阿姑给做成?蟹酱。」
那种蟹酱可跟六月六的时候,拿红钳蟹磨的不一样,用?白蟹做蟹酱,得先在石臼子里捣碎,加盐后一遍遍磨,再筛出?残渣颗粒。
磨好的蟹糊放到桶里,每天要?用?专门的竹耙去搅拌,不然那蟹酱会变得特别黑,而不是?红黄色。
搅个十天半个月,等天凉快下来后就?能吃,不过?这种蟹酱做出?来,大多数人家也是?用?来蘸芋艿吃的。
江盈知对周巧女的请求也都答应,大家在船上等着陈强胜选好地点,抛网下笼,再等着收网。
但这个过?程很漫长,江盈知给大家挨个分了蟹黄饼,这是?她自己烤的,外形像是?老式点心里的那种酥皮月饼,就?是?很酥,不用?油纸包在外头,酥皮能掉一船板。
这个饼掰开,从?外到里分别是?层层叠叠的酥皮,酥皮里面是?蟹黄馅,并不是?搅成?糊如同豆沙的口感,而是?颗粒大,保留了蟹肉丶蟹膏,再加上蟹黄。
吃到了沾嘴就化的酥皮外,那蟹黄会立马跳出?来,香味爆发在嘴里。
每个人吃得十分小心翼翼,生怕把酥皮撒了出?去喂船板,吃的表情都格外生动,海娃的眉头一直在动来动去,顺子则高高扬起头,把袋子里的粉渣全都倒进?嘴里,一点不剩。
王三娘说他跟饿鬼投胎一样,不像是?她生的,说完还抹了抹自己的嘴巴,把嘴皮上沾的碎屑拈下来,放到嘴边舔了舔。
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