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胖子哼了声,「说出来吓死你。」
「我好怕哦,」江盈知?熟练地接上话,顺便招待其他客人,完全不带理睬他的。
胖子恼怒,「我姨父是四海庄大师傅手下最大的那个徒弟。」
「哦,」江盈知?很忙,要不是他一个人胖得抵三个人,没人轰得走他,她还真不想搭理。
「诺,」胖子往桌上甩了五串铜板,抬起他胖到压根没有的下巴,「你不是号称做鱼第一鲜吗?那就给小?爷我做一道有鱼味又没鱼的鱼菜,不能用任何鱼。」
「你要是能做成?,那这钱就是小?爷我赏你的。」
江盈知?只想说,好抠搜,才五百文,不应该甩她几十两的吗?
而小?梅气鼓鼓的,这不是刁难人,什么菜要有鱼味,又不能用鱼来做。
其他吃饭的食客都皱起眉头来,有个老人说:「你这后生不是存心刁难人,你那个啥姨父就能做出来了?」
「做不出啊,」胖子翻了个白眼,「这不就是做不出来,才来考校这个做鱼第一鲜了。」
「那我要是做出来了,」江盈知?指指胖子,「你以后不许再到食铺里来。」
她心疼她快散架的椅子。
胖子重重哼了声,「真当谁想来一样,大伙可都瞧见了,是她自?己应的,不是我逼的。」
旁边大伙呸了声,臭不要脸。
「等着给钱吧,」她淡淡回道。
江盈知?擦了擦手,完全不放在心上,瞧了眼桌上的五百文,再小?的蚊子也是肉,得赚。
不用鱼但做出来的菜又要有鱼味的话,不就是川菜里被?广为使?用的鱼香味。
她以前吃鱼香肉丝的时候特别好奇,为什么里面没有鱼,直到自?己当了厨子后,才知?道那是川菜特有的复合型味道,她还专门?跟个老师傅学过鱼香菜的烹调。
这种调鱼香味道的话,正宗的要用到大葱和泡椒,至于?她想做的鱼香肉丝,如果考究点,用一年以上只吃粮食的猪,拿这种猪肉炒。
而且要用一种特别的泡椒,那就是用鲫鱼丶辣椒丶白酒丶黄酒等等调料封十日腌出来,这种鲫鱼罐子里出来的辣椒,在炒的时候才会有很浓烈的鱼香。
不过给这傻大个吃,要不了太正宗的,王婆子烧火,等锅热的时候,她挖了勺猪油,又比对着倒了同样量的菜油,做鱼香肉丝要用混合油。
等猪油融化,渐渐和菜油混在一起,她把弄好的调料下入锅里,标准的鱼香味,连调料的比例都都是配好的。
就像她调料碗里的葱花丶蒜末丶姜末丶糖丶醋丶酱油等等,放在现?代得一一称到几克为止,比如葱花五克,醋两克。
这是她随手调的,川菜烹鱼讲究咸辣酸香甜,所以泡椒味突出,而海浦以清蒸丶红烧丶酱烧为主,她加重了酱味。
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