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她又切好了酸菜,姜丶葱白,先下锅炒酸菜,再拿鱼头和鱼骨丶鱼尾用纱布包着,放进酸菜汤里煮沸。
等汤沸后要放鱼,江盈知又交代,「这得一片一片放下去,不然容易粘在一块。」
「瞧,我这里放完了之后,鱼片变白卷边,立马出锅。」
此时的酸菜鱼更?多的是酸气重,汤色好看,鱼肉片全都浮在汤上,酸菜都垫在底下。
江盈知看着这碗酸菜鱼,露出个狡黠的笑容,「要是去吃鱼宴,这样肯定不成,所以我们?还要加点东西。」
她把花椒拿出来,干辣椒一点点,全部?放在一个带柄的锅里,再烧热油,然后她用勺子?把热油浇在小锅里,瞬间?,滋啦声里,那花椒的香麻和辣椒的呛香涌出。
那味道让边上闻的人大受刺激,有的人重重打了个喷嚏,而等江盈知毫不迟疑的,又把这混了花椒的热油,再一次倒进酸菜鱼里。那热油遇汤水,响得更?厉害,香气从?油往中间?四处散开?,和酸味中和,又变成了带着点酸辣气的香味。
这从?一开?始的呛香,引得别人嗅闻外,到第?二次的香,已经变成了一种极为诱人,又与鲜香不同的酸辣,在场的人里已经有好几个偷偷咽了咽口水。
这道鱼菜一出,还真有可能让鸿兴楼从?垫底,一跃翻到前三来,实?在是香得勾人。
江盈知拿了筷子?,挨个分给大家,「你们?都尝尝啊,我记得王阿婆是最不能吃辣的,让她先尝,她要是觉得辣得过分,大师傅你就减花椒的量。」
王阿婆被推出来,她一闻到那味就开?始咽口水,虽然不能吃辣,可她还挺好这口味的。
也不客气,立即夹了一片鱼肉,特别滑,上面浮着一层油,她忙放到嘴边,鱼肉滑进了她的嘴里,顾不上咬几口,就全咽了。
吃完了舌头才后知后觉的泛起了麻,继而是酸,还有点辣,不过她说:「这样好的东西,再辣点我都能吃得下。」
「可不是,这鱼片可以,我记得海鲈鱼没这么好吃的,料重一点,滋味真不同,可比清蒸丶葱油的还要好。」
「这酸菜真够味啊,这酸得开?胃,又不臭烘烘的。」
后厨里你一言我一语地?说着,说归说,筷子?还不忘往酸菜鱼里夹,最后孙掌柜一把抄过汤盆,得意地?说:「抢不过了吧。」
引得众人齐齐哀怨看他,而他就夹着碗底那么一点酸菜吃,连鱼片都没有了!
方泽兰来的时候,那盆里的汤都抢着分完了,留下一股酸气。
「小满,你出来,」她没进来,在外头招了招手,江盈知解下腰巾出去。
两个人坐在后院的小亭子?里,方泽兰拿了一本帐册,低下头开?始翻,「我也不跟你说虚的了,这段日子?来,酒楼生意多亏了你的方子
?。」
「这是我特意跟我爹拿的帐册,我们?之前半年来银钱都是亏的,自从?有了你教的水晶虾饺后,生意便好了许多,到现在赚得不少?。」
「要不是你,我们?肯定还半死不活着,收下吧,这是你应得的。」
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